从成分来看，食用油主要包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。当前我国居民摄入油脂普遍过量，特别是饱和脂肪酸摄入过多，对健康有不良影响。对中国人来说，食用油应以补充不饱和脂肪酸为主且饱和脂肪酸越低越好。
一、对健康有益的油有两类
第一类“高油酸”---橄榄油、茶油。
第二类“高亚麻酸”---亚麻籽油、紫苏油。
这两类油可以降低血脂，软化血管，防治一些慢性疾病的发生，也是我们所缺少的两类食用油。
二、怎么吃油最健康！
1.对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。
2.对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，完全就不应该用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能。
3.油换着吃。比如，这次买的是玉米油，那么下一回就买亚麻籽油。总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的品种。
4.最好的方法是“三合一套餐”，即亚麻籽油1份 橄榄油或茶油1份 菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1:1：1的比例混合食用。
