民以食为天,米面油基本上是我们每个人离不开的话题;在父母生活的那个年代,基本不会有“桶装油”一说;即使能吃上油的也都是条件好的人家,自家种的大豆或花生,榨成油;或者再不济就是拿最营养又经济实惠的猪肉油,来解解馋!
而如今生活水平提高了,不管是煎,炸,炒,炖,或是煲汤,凉拌几乎没有那样菜品是离开油的;当人们对食用油需求量过大的时候,市面上也会出现各种品牌和种类的油,像什么调和油,花生油,植物油,橄榄油等等,让人应接不暇;品种不同,价格也相差甚异,几十到几百,相差几倍甚至十几倍;那不同的油类之间到底有什么区别?又都适合哪种烹饪方式呢?
市面上各种食用油种类、适用方式和优缺点1、花生油其优点:风味独特,香味浓郁;缺点:容易霉变
花生油对于家常食用来说是一种较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味;花生油本身含有多种脂肪酸的甘油酯,尤其适用于高温烹炒,可以充分增加食物的香气,再加上花生油中锌的含量也是油类中含量最高的,因而价格虽贵,但备受很多人的喜爱;
但唯有一点,花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂,具有强烈的致癌性;所以对于花生油的挑选十分重要;一定要到正规的商店选择购买!挑选有品牌保证的高级花生油。
在烹饪上来说:花生油比较适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,但还是尽量避免高温油煎和油炸。
2、玉米油