泡椒汁的制作：
1、先把酸菜改刀，酸菜切成小颗粒状，把切好的酸菜先放在一边备用，配菜可以灵活调整，喜欢吃辣的小米辣可以多放一点，酸菜的量大家可以根据自己的口味来调整用量，也可以不放，只用剁椒和泡椒。
2、锅内加底油，下入剁椒，然后泡椒、姜、蒜，再加入酸菜，加入红油，炒出香味之后加入味精、糖，糖的量稍微多一点，透出这个甜味，再加一点胡椒粉，再加入料酒。
3、调好味之后最后再加点白醋，放醋的量根据酸菜的酸度来调整，最后再加生粉水勾芡，勾的味汁稍微粘稠一点，一会浇在肘子上要挂上芡汁。
4、最后再把大葱放进去，然后搅匀，炒出香味就可以关火了。
