说起猪肝，相信大家都很熟悉，猪肝比猪肉便宜，物美价廉，炒好的猪肝香嫩入味，吃起来超级下饭，是吃货朋友们绝对不能错过的一种美味。 猪肝的营养丰富，富含多种维生素和铁元素等营养物质， 是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、补铁养血等功效。
不少人对动物内脏会避而远之，但是它们都有自己独特的营养， 因此偶尔吃吃还是非常不错的，能够起到很好的调节效果。 我们吃猪肝时只要控制好的猪肝的量，不要吃得太多， 对于处在生长期的青少年或者月经期的女性而言，一周要吃1-2次左右就可以了，而中老年人一周吃一次就不错了。
猪肝的做法多样，爆炒，卤煮，打汤等等， 平时居家最受欢迎的做法还是爆炒了，炒好的猪肝又鲜又嫩，开胃下饭想。 不过猪肝是一种易熟的食材，稍微不注意，猪肝很容易炒老，还会有腥味，那么怎样才能炒好吃呢？今天小编就给大家分享猪肝炒得鲜嫩又好吃无腥味的窍门， 一定要会让你吃后赞不绝口。猪肝和它们是绝配，不放肉也很香，明目促生长，宁可不吃肉也要吃它，三天两头炒一盘孩子爱吃视力好，一起来看看吧。
【青椒西芹爆猪肝】
原料: 猪肝片 1小蝶 西芹 1小盘 青椒 2个 淀粉 2勺 料酒 2勺 生抽 3勺 料酒 3勺 蒜末 红椒 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 猪肝片加入适量的盐，淀粉，料酒和生抽等调味料拌均匀； 3. 提前调制好碗汁， 盐，淀粉，料酒，生抽 ，蒜末，红椒圈和少许水拌均匀；4. 烧锅水加入点盐和少许油，将西芹片放入锅中焯烫变色后捞出； 5. 再将腌制好的猪肝片放入锅中焯烫变色后捞出； 6. 烧热锅放入适量的油，加入焯过的猪肝片煸炒； 7. 加入青椒片翻炒两下； 8， 加入焯好的西芹进锅翻炒； 9. 再倒入准备好的碗汁焖煮上两分钟即可；
10. 盛入钵中。
小贴士：炒猪肝鲜嫩的三个小窍门：1. 首先要将猪肝放入加入高度白酒中浸泡半小时，再反复冲洗几遍； 2. 其次要将猪肝片加入盐等调味料腌制一下，放入水中焯烫变色，这样进一步去除腥味； 3. 再提前好碗汁，盐，蒜末，生抽等调味料和少许水拌均匀，这样能缩短炒制时间，这样炒出来的猪肝更嫩。
