记得小时候,在老家河南的农村,基本家家户户都养猪,一头或几头,最常见到的就是短嘴、大耳、黑毛猪,当时不知道它还有一个专业的称呼--“黄淮海黑猪”。
后来才了解到,原来老家的这种猪竟然是《西游记》中猪八戒的原型,当年吴承恩老爷子就是以这种猪来塑造的猪八戒,又称“猪刚鬣”。
儿时的记忆都是美好的,曾记得小时候和小伙伴一起玩耍,如果谁没有骑过自家的猪,那一定是很丢脸的事儿。
趴在猪背上,一只手拿一根木棒,另一只手紧抓住猪脖子上的一撮猪鬃,一路颠波狂奔的情景,时常在脑海里浮现,每每忆起,都会嘲笑那时的自己,不知为何,现在却成了最美的回忆!
现在农村环境是比之前好了很多,家家户户都不给烧柴禾了,改用煤气做饭。以前院子里的猪舍也都拆除了,说是容易滋生病菌,不利于村里面的环境卫生。
所以现在的农村,再难见到这样的本土黑猪了,小时候骑猪的乐趣,也只能放进记忆的肚兜,聊以自娱了!
本以为,农户家里不让养猪了,那养猪场总可以见到儿时的“猪刚鬣”吧。冲着记忆的美好,到当地的规模化养猪场走了一遭。
令人始料不及的是,养猪场里面的猪,清一色的大白猪,竟然没有见到一头记忆中的本地黑猪。向养猪场管理人员询问才得知,近些年来,因为规模化养殖,养猪场都是从国外引进猪种了。本地猪因为饲养周期长、出肉率低、脂肪含量高等原因,慢慢地被淘汰。
现在猪场饲养的都是大白猪,科普了一下才知道,大白猪(Large White)又称为大约克夏(Yorkshire),原产于英国。由于大白猪饲料转化率和屠宰率高以及适应性强,世界各养猪业发达的国家均有饲养,是世界上最著名,分布最广的主导瘦肉型猪种。
忽然间明白,难怪老是吃不出之前猪肉的味道,原来这些年来,自己吃到的猪肉,大多是进口猪种的猪肉了。
外国猪和中国本地猪在外形上是不一样的,外国猪的猪嘴比较长,吃得多,长肉也快,最快可以达到100日出栏,个头比本地猪要肥大,但是肥肉较多,味道也没有本地猪鲜美。
特别是外国猪身上特有的*味太浓,很多中国人根本受不了那股子酸爽的味道,现在不知为何却得以大量的饲养和推广。
有人说,猪肉消费的最高档次是文化档次,黄淮海黑猪已经在历史上形成了独有的人文特点,“猪八戒”的形象通过影视剧,已经把黄淮海黑猪的文化形象,普及到了全国和全世界。
据资深老农介绍,以前养猪,冬天根本不用取暖,白天猪在墙根下晒一晒,泥土里打个滚,晚上往草窝里一拱,任凭北风呼啸也不畏寒。
黑猪一年生育两次,春秋各一窝,早春的一窝多在农历1、2月份,那时气温常在零下,时常有大雪,然而出生的仔猪大都健壮活泼,俗称雪仔猪。
夏天黑猪脱去一身毛,下水滚一滚,不需要任何降温措施。这是一种冬天省煤、夏天省电的低碳品种,深为猪农喜爱。
该猪从来不在吃食上面挑剔,杂草、麸皮、玉米渣、豆渣、红薯渣、豆秸、野菜都能成为它的美食,在吃杂粮时可以将整粒的杂粮和谷物嚼碎咽下,其消化能力超出常人想象。
老百姓都笑称其:吃枣不吐核,吃螃蟹不吐壳,吃稻谷不吐皮,是吃遍天下无敌手的主。
据资料显示:
黄淮海黑猪是我国古老的华北型猪种,主要分布于苏北、鲁南、豫东和皖北等地,具有性成熟早、产仔率高、耐粗饲、适应性强、杂交优势明显等特点,是我国新淮猪的培育亲本,也是其他培育猪种的良好素材。2000年,农业部发布130号公告,将淮猪列入《国家地方优良畜禽品种保护名录》。
根据第二次全国畜禽遗传资源调查的结果,中国的88种地方猪,有85%的品种数量在急速下滑。项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪这四个品种已经灭绝,另有三十余种濒危或濒临灭绝。而曾经被誉为“四川回锅肉标配”的成华猪在2013年的存栏量仅为100头左右。
黄淮海黑猪具有味道鲜美,肉质紧致的特点,其雪花肉质量达到了世界极品级。
儿时的记忆里,每至春节等节日,村民都会支起一只大锅,把一头肥肥的公猪宰*之后,放入装满热水的大锅中退毛处理,经过*猪人处理过后,周围的村民都会向养猪的主人买上一大块,晚上整个村庄都会弥漫着猪肉的香味。
听一些村里的老人讲,黄淮海黑猪还曾经起到过一些非比寻常的作用。50、60年代,因农村经济条件差,再加上粮食仅够糊口之需,一些外地猪种根本无法在那个条件下存活。而黄淮海黑猪可以食用杂草、野菜、糠麸等人类消费的废弃物来维持生命。本地黑猪成了老百姓仅有的肉食美味。
两千多年来,战乱饥荒无数,都没有使这个伟大的品种灭绝,可见黄淮海黑猪的生命力是多么的强悍和旺盛。
笔者在上一篇文章《陶一山一语成谶,猪价跌落尘埃的那头猪,到底伤害了谁》中曾有介绍,现在国内养猪业普通引进英国的大白猪、丹麦的长白猪、和美国的杜洛克猪,因为这些洋种猪,技术先进,持续作战能力强。
“洋种猪在国内市场纵横八荒,本土猪却是一顶帽子绿得发慌。”
在中国本地土猪完成了历史使命之后,难道等待它们的就是物种的灭绝吗?
这个问题有点细思恐极!
现代化养猪的一个重要评价指标是饲料转化率,也就是料肉比、增重比。某一饲养期内所耗饲料量÷增重量即得,本地土猪由于饲养周期长,增重比较低,这在与国外猪种的竞争中有着先天的劣势。
但任何一个极品猪肉品牌,都与一种本地土猪有着紧密的联系。靠养猪场规模化养殖的生猪,想创出极品猪肉品牌简直是不可能的事情。
要想让中国猪肉走向世界,打响品牌,最有希望的还是我国古老的传统品种,黄淮海黑猪便是其中之一。
而要打响中国土猪的国际品牌,需要政府的引导,公众的加持,养猪企业的技术支持,如果一味地只顾及眼前短暂利益,而全面舍弃本地猪种,将会是一种目光短浅的愚蠢行动。
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