“爸，我在网上买了好几箱牛奶，你到时记得每天喝一瓶，之前摔了一跤骨折了，得把钙补回来才醒。”小安难得放假回家一趟，却发现老父亲上个月摔了一跤骨折了，打算让他多喝点牛奶补钙。
结果父亲想也不想就拒绝了，“赶紧退掉！我可不喝牛奶，网上说牛奶里面全都是防腐剂，喝多了有毒还致癌，我宁愿吃钙片都不喝牛奶。”
“您这又是听哪个‘砖家’说的呢？那些所谓的专家就是专门坑你们这些老年人，让你们买他们的补钙保健品，我不管，反正你到时每天都得喝一瓶。”说完，小安就提着包出门找闺蜜玩去了。
牛奶含钙量高且营养丰富，被称为“白色血液”，但近年来，却有不少说法称“牛奶保质期长，都是因为添加了防腐剂”、“牛奶激素多，喝了会致癌”，事实到底如何？
我们平时买到的常温牛奶，保质期一般可以长达6-9个月，那是不是代表里面加了很多防腐剂，所以保质期才这么长呢？
首先，食物的保质期其实与防腐剂无关。决定食物保质期的因素，主要是食物的含水量、含盐量和含糖量等内部因素，以及食物的生产工艺和包装等外部因素。
而常温牛奶的保质期长，是因为在生产的时候采用了高温灭菌和真空包装的工艺，把牛奶和氧气隔绝开来了。
另外，实际上所有的纯牛奶都是不含防腐剂的。
不管是常温牛奶、冷藏牛奶、国产牛奶还是进口牛奶，采用的*菌工艺都是巴氏消毒法和高温灭菌法，这两种*菌工艺都包含加热*毒的过程，所以牛奶是不需要添加防腐剂的。
网传牛奶中含有激素，甚至有说法指奶牛都是靠打激素来产奶的，然后又有说法称人吃太多含激素的食物会致癌，于是牛奶、有激素和会致癌这三者就画上了等号。
牛奶里真的含有激素吗？喝多了真的会致癌吗？
2020年，《国际流行病学杂志》上的一篇研究指出，喝牛奶可能增加患乳腺癌的风险。
该研究选取了52795名平均年龄57.1岁的北美妇女作为参与者（原先都没有患癌），研究人员对参与者随访了7.9年，期间一共记录了1057例乳腺癌新发病例。
研究人员发现，无论是全脂牛奶、低脂牛奶还是脱脂牛奶，都有相似的结果：
- 每天只喝1/4-1/3杯牛奶，会增加30%的乳腺癌风险；
- 每天喝1杯牛奶，会增加50%的相关风险；
- 每天喝2-3杯牛奶，增加的风险更会高达70%-80%。
对此，注册营养师范志红表示，不能单凭一项研究结果，就断定牛奶会致癌。
首先，这项研究的受访人群是生活在美国的中老年女性，在年龄、地区上有一定的局限性，可能会影响研究结果。并且，目前科学界对于牛奶和癌症的关系还没有得出一致的结论。
相关的研究结果之所以会不一致，主要因为不同研究中的受访人群（包括年龄、饮食习惯等）、分析方法、乳制品的来源，以及乳制品的品种等都存在不同程度的差异。
更重要的是，牛奶的营养价值丰富，对人们的健康来说好处不少。
牛奶中含有丰富的蛋白质、钙等营养素，而且其利用价值和人体吸收率也是非常高的。喝牛奶有很多明确的营养价值，包括可以给身体提供基础能量，有助于增加骨骼密度和增强免疫力等。
《柳叶刀》曾刊登过一项研究，发现更高的乳制品摄入量，可降低心血管疾病的风险和死亡率。因此，喝牛奶对人体健康来说利大于弊。
市面上有很多牛奶产品，例如常温牛奶、巴氏牛奶、早餐奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等。原来这些牛奶产品中有些竟然是“假牛奶”，不仅没有营养，还可能会拖累健康！
1、早餐奶
早餐奶的配料表里，包含了生牛乳、水、白砂糖、固体麦精和各种食品添加剂等。从严格意义上来说，早餐奶其实不算是牛奶，长时间下来还可能会给身体带来额外的负担。
2、调制乳
调制乳的生牛乳含量虽然大于80%，但是其成分中还包括了水、白砂糖和食用香精等，同样也不算是牛奶。尤其是添加了糖和香精的调制乳，是不利于健康的。
3、含乳饮料
含乳饮料的主要成分是牛奶、水和白砂糖，排在配料表首位的是水，有的含乳饮料更会加入各种甜味剂来调制，其本质就是高级的糖水。
除了含糖高外，含乳饮料的含钙量也比纯牛奶要低很多。
除了要买对牛奶外，喝对牛奶也很重要。
健康人群和儿童——全脂牛奶，不仅营养丰富，口感也十分香浓。
每天都要喝牛奶的人群——巴氏*菌奶，营养和口感都是最佳的。
减肥和血脂异常的人群——低脂奶，有助于体重的控制。
乳糖不耐受的人群——低乳糖奶或者无乳糖奶。
需要注意的是，腹泻人群、胃溃疡和胆囊炎发作期患者等人群不建议喝牛奶，否则容易加重消化负担。
总体而言，牛奶的营养价值丰富，如果不是对牛奶或者乳糖不耐受，每天喝1-2杯牛奶是安全和有益健康的。除了喝牛奶外，也要多吃其他食物，保证营养均衡。
参考资料：
[1]Fraser G， Jaceldo-Siegl K， Orlich M， Mashchak A， Sirirat R， Knutsen S. Dairy， soy， and risk of breast cancer： those confounded milks. International Journal of Epidemiology. 2020;49(5)：1526-1537.
[2]《喝牛奶导致乳腺癌？你必须了解的科学真相》.范志红_原创营养信息.2020-04-07
[3]Dehghan M， Mente A， Rangarajan S， Sheridan P， Mohan V， Iqbal R et al. Association of dairy intake with cardiovascular disease and mortality in 21 countries from five continents (PURE)： a prospective cohort study. The Lancet. 2018;392(10161)：2288-2297.
未经作者允许授权，禁止转载
