咸菜的好处和坏处,咸菜对身体是有好处还是坏处

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-16 18:06:06

咸菜是几乎每个家庭都吃过的小菜,最初出现的初衷也是便于蔬菜的保存,而在难以获得新鲜蔬菜的困难时期,咸菜就是重要的食物来源。但是,随着生活水品的提高以及人们对养生话题的关注,越来越多的养生信息扑面而来,越来越多的人都在说吃咸菜会致癌。但是由于咸菜方便快捷而且味道也很好,很多人很难舍弃,但为了自己的健康,很多人都不敢吃。因此,就使得很多人陷入了一个很矛盾的局面。

咸菜的好处和坏处,咸菜对身体是有好处还是坏处(1)

那么,吃咸菜真的会致癌吗?

根据科学家的调查,咸菜属于致癌物质,因为咸菜里面会产生亚硝酸盐,这是一种容易引起细胞遗传转化的化学物质。事实上,蔬菜中含有硝酸盐,这是正常现象,但经过腌制后,硝酸盐会被一些细菌还原为亚硝酸盐,这种物质对身体健康有害。此外,世卫组织也早已将亚硝酸盐指定为“2B类致癌物”。因此,很多人讲的咸菜不能吃,吃多了会致癌,指的是咸菜中的亚硝酸盐,摄入过多对身体不好。

而腌制食品中亚硝酸盐的含量会发生梯度变化。在4-8天内,亚硝酸盐含量达到峰值,然后回落。大约一个月后,腌制食品中的亚硝酸盐基本消失,所以我们可以放心食用。事实上,尽管亚硝酸盐有毒,但它也能抑制梭菌孢子,这对人体有益。此外,亚硝酸盐需要达到一定剂量才能对人体造成伤害,因此,适量食用是没什么问题的,我们不需要太担心。

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如果实在不放心,牢记3点,或可降低健康风险

1、注意补充维生素

亚硝酸盐在人体内可转化为亚硝胺,亚硝胺是一种可以对胃黏膜产生损害的物质,而维生素C可以在一定程度上对亚硝胺的形成造成影响。因此,在食用腌制食品后,你可以吃一些维生素C食物,如橙子和猕猴桃,以帮助抑制亚硝胺。

咸菜的好处和坏处,咸菜对身体是有好处还是坏处(3)

2、尽量少吃

在食用咸菜的时候,我们也需要注意食用的数量,尽量少吃咸菜。这是因为吃太多咸菜也可能导致亚硝酸盐摄入过量,从而导致食物中毒。因此,吃咸菜时尽量少吃咸菜这样对我们的身体健康才更有保障。

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3、注意腌制时间

在现实生活中,大多数的人都会腌制咸菜,但是不免有些人迫不及待地想吃咸菜。很多人都觉得咸菜腌上过一会儿就能吃了,再或者有些人不记得腌制蔬菜的时间,可能会在亚硝酸盐含量最高的时候就食用等等,这些都给他们的健康带来了隐患。

此外,为了让咸菜更美味,有些人会在吃之前把一些咸菜腌一两年,这虽然很好吃。但是,由于腌制时间长,很容易增加一些不健康物质,从而增加对身体的伤害。特别是,一些咸菜在腌制过程中会发霉,这种腌菜不能吃,一旦食用,将损害健康。

因此,建议在腌制咸菜时标明腌制时间,最好在食用前腌制一个月左右,以尽量减少对健康的危害。

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综上所述,我们可以看到,说咸菜含有致癌物质是不准确的,咸菜中确实含有致癌的亚硝酸盐,但对人体几乎没有影响。说咸菜会导致癌症的发生,也是在诸多因素的影响下才会导致的。此外,虽然咸菜不会致癌,但不能多吃,不建议经常吃。而且也必须控制腌菜的摄入量。平时多吃一些水果和蔬菜,这对我们的健康来说才最有好处。此外,在吃咸菜时,也要注意它的腌制时间,这样在吃的时候就不会有太多的亚硝酸盐,对我们的健康也是一种保护。

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