肠粉的米浆怎么调会比较有韧性,肠粉的米浆怎么调

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-16 23:19:46

纯米浆就可以了。做肠粉用纯米浆就完完全全足够了,不需要去加任何杂七杂八的东西。一个秘密:餐饮店不愿意说的一个秘密:早餐做肠粉一样。这是自己吃的肠粉,如果肠粉要做的有韧性其实很简单,掌握好三点。

·第一点选对刷盘油,刷盘油是用花生底油。

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·第二点选对米,米很重要,技术都是其次的。哪个师傅说我有技术有多牛逼?米选不好肠粉的口感一样不好,要选对米。米用广东这边的珍贵米或者珍贵矮,这种米是最合适做肠粉的。

·第三点有的地方的米不太合适做肠粉,可以稍微多稍微加一点点淀粉。加什么淀粉?加澄面就是小麦淀粉。加的量是多少取决于你的米,如果选到好的米纯米浆就可以了。做肠粉用纯米浆就完全足够了,不需要去加任何杂七杂八的东西,并不是每个地方都能买到这样的米。

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如果这边买不到,比如米差一点,要怎么去解决这个产品的韧性?刚才说加澄面就是小麦淀粉基本上就ok了。也有的人说加状元河,去看一下状元河的配料表里面是不是小麦淀粉,不是一样的道理吗?有些人一定会在评论区说对,加什么状元河?状元河的成分基本上都是小麦淀粉,所以只为主只要把这些东西把控好了。

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做肠粉是不难的,做肠粉是不难的。现在这个肠粉是我自己在这边试口味,我这这样搅,搅的比较那个,自己随便搅的吧,搅的比较没那么好看,但是再怎么去搅,都夹的起来,再怎么去搅?去搅拌,我都夹的起来,我现在试一下口味,看一下哪个口味好,因为广东这边刚出差回来,改进一下。

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