纯米浆就可以了。做肠粉用纯米浆就完完全全足够了，不需要去加任何杂七杂八的东西。一个秘密：餐饮店不愿意说的一个秘密：早餐做肠粉一样。这是自己吃的肠粉，如果肠粉要做的有韧性其实很简单，掌握好三点。
·第一点选对刷盘油，刷盘油是用花生底油。
·第二点选对米，米很重要，技术都是其次的。哪个师傅说我有技术有多牛逼？米选不好肠粉的口感一样不好，要选对米。米用广东这边的珍贵米或者珍贵矮，这种米是最合适做肠粉的。
·第三点有的地方的米不太合适做肠粉，可以稍微多稍微加一点点淀粉。加什么淀粉？加澄面就是小麦淀粉。加的量是多少取决于你的米，如果选到好的米纯米浆就可以了。做肠粉用纯米浆就完全足够了，不需要去加任何杂七杂八的东西，并不是每个地方都能买到这样的米。
如果这边买不到，比如米差一点，要怎么去解决这个产品的韧性？刚才说加澄面就是小麦淀粉基本上就ok了。也有的人说加状元河，去看一下状元河的配料表里面是不是小麦淀粉，不是一样的道理吗？有些人一定会在评论区说对，加什么状元河？状元河的成分基本上都是小麦淀粉，所以只为主只要把这些东西把控好了。
做肠粉是不难的，做肠粉是不难的。现在这个肠粉是我自己在这边试口味，我这这样搅，搅的比较那个，自己随便搅的吧，搅的比较没那么好看，但是再怎么去搅，都夹的起来，再怎么去搅？去搅拌，我都夹的起来，我现在试一下口味，看一下哪个口味好，因为广东这边刚出差回来，改进一下。
