【食材】：羊肉500克、白菜200克、大葱1棵、花椒1小撮、酱油两汤匙、鸡蛋1枚、花生油3-4汤匙、香油半汤匙、盐适量、面粉、紫薯粉、温水。
【具体做法】：
1、我们先来讲这馅儿怎么调制，然后再讲饺子皮的做法。羊肉馅儿若想去腥，花椒是必要的。如果买到的羊肉没打水，那就用花椒加清水煮一会儿，煮成花椒水，花椒水晾凉之后打进肉馅儿，既去羊肉的膻味儿也让羊肉馅儿更嫩而多汁；如果买到的羊肉是打了水的，那就小火把花椒无油焙熟，然后用擀面杖把它擀成细粉。另外，把花生油加热成熟油，晾凉待用。
2、羊肉馅儿中加入1枚鸡蛋、调入适量盐、花椒粉和酱油。
3、用筷子拌匀，然后加入熟花生油，拌匀，腌制待用。之后切葱末，剁白菜。
4、葱不要放太少，一棵大葱很合适，把葱末和白菜碎全部放进羊肉馅儿中。白菜放的少，不要挤掉白菜中的水分，这样饺子馅儿吃着更鲜美多汁，而且白菜营养也不会流失。
5、加入适量香油，把羊肉与葱末和白菜碎拌匀，羊肉白菜馅儿就调制完成。
6、我们接着来说饺子皮的做法。通常，饺子面在剁馅儿之前就已和好，松弛待用。这里需要两个面团，一个是白面团，全部是面粉和成，另外一个是紫色面团，是面粉加紫薯粉和成，两个面团的软硬要适中且软硬度保持一致。
7、面团松弛好之后，把白色面团分成两个大小一致的面团，取其中一个，揉成长条，再切开成几个细长的条状，紫色面团全部切开成细条状，把另外一个白色面团擀开成开圆的面片，把上一步中的白色与紫色的面条状面团按颜色间隔放在上面。把面团卷起来，接口捏紧。
8、把卷好的面团在案板上揉成长圆状，切开成小剂子，往切好的小剂子上撒少许干面粉防粘，一一按扁，方便擀皮。把饺子皮一一擀好。擀饺子皮时，与案板接触的底面要撒些干面粉。
9、把饺子分别包好并煮熟。羊肉馅儿遇热会收缩，所以包的时候馅儿要大。
NO.9 油脂渣白菜馅儿饺子
【食材】：大白菜半棵、油渣小半碗、大葱1棵、酱油1汤匙、盐适量、香油两汤匙。
【具体做法】：
1、把大白菜洗净沥水，先切条再切丁最后再剁碎，由于白菜水分多，期间放点儿盐一起剁，**水分。
2、下手把白菜馅儿挤挤，把水分挤出来，但也不要挤的太干。
3、猪油渣取小半碗，同样把它切一切，与白菜馅儿放一起。这东西虽香，但毕竟是油脂高，不要放太多，免得摄入过多油脂，吃起来也才不会油腻。
4、大葱洗净切成葱末放进去，调入少许盐、酱油和香油，调拌均匀，这馅儿就算是好了，其他调料不用放。当然，如果再加些五香粉也不是不可以。
5、把它包成饺子即可。饺子面要提前和好，装进食品袋让它松弛上至少半个小时才好用。
6、煮熟开吃，这饺子，鲜美多汁，香气宜人，比牛羊肉的还要香，吃过就忘不掉。
【小贴士】：
1、熬猪油时，把板油切大小适中的块儿，放进锅中，同时加入半碗清水一起熬，这样熬出来的猪油色泽雪白还节省时间。
2、俗话说，百菜不如白菜。别小看最常见的大白菜，它的营养非常丰富，食用价值非常高。白菜性微寒味甘，水分含量高，热量极低，富含蛋白质、维生素、钙、磷和大量的粗纤维，有生津止渴、除烦去燥、护肤养颜、利尿通便、清热解毒之功效。老人们常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，听话准没错。
“小明，回家吃饺子啦！”
“除了饺子还有什么好吃的没？”
“都吃饺子了还不行？没别的，不吃拉倒。”
“好，我吃，我当然吃！”
这个场景，北方人都熟悉。
……
明天立冬，咱们吃饺子吧？
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