消费日报网讯（郑一珍 四川报道）麻辣鸡是泸州古蔺人祖祖辈辈研究出来的卤制美食，享誉全川，远销海外，是当地一张耀眼的名片。2014年古蔺麻辣鸡 “飞”上央视《舌尖上的中国2》和2016年在央视军事农业频道《农广天地》。它依靠原生态的土鸡原料和独特的加工工艺，闻名全国、广受好评。今天，我们一起来到“谦味轩”古蔺麻辣鸡店，探寻“跑山鸡”变“金凤凰”的奥秘所在。
来到店门前，一阵麻辣鲜香的味道扑面而来，瞬间有种垂涎欲滴的食欲，勾人心魂，让人无法拒绝。据“谦味轩”古蔺麻辣鸡店负责人王先生介绍，他在很小的时候就耳闻目染并传承了祖辈和父辈的卤制工艺，在20多年的经营过程中，他在传承古方的技艺上同时还创新了技法，从而拥有了一套专属的独特制作技艺，并且在选用原材料上也有别有讲究 。
秘制技艺成就经典美食
店主王先生介绍：一道美食，在不断更新的时代洪流中屹立不倒，这不仅仅只是一流的口碑，追根究底是独树一帜的独家秘制技艺。“谦味轩”古蔺麻辣鸡选用的材料取自高山放养的优质乌骨土鸡，所食用的食物都是本地种植的无污染的玉米、天然有机的虫子和甘甜的山泉水。而且所选用的土鸡必须在1年以上，这样才能保证古蔺麻辣鸡的口感和品质。
在美食制作工艺上，古蔺麻辣鸡首先按一定的比例，将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、三赖八角、香果、桂皮等四十几种中草药香料装入布袋，放入老卤水中进行4个多小时的熬制，让中草药香料的精华芬芳渗透至卤水中，为老卤水加香提味，使得老卤水的香味更加浓郁香醇。其次，把精选挑选的优质的高山乌骨土鸡宰*洗净后放入煮好的特制卤水中高火细煮50分钟左右，即可出锅上架等待食客的品味。
蘸料制作技艺考究
蘸料味道的好坏直接影响麻辣鸡的口感。古蔺麻辣鸡蘸料制作技艺更为考究，必须提前两天制作，须经48小时自然沉香，自然积淀，方可食用。几十年历史的老卤水和蘸料是古蔺麻辣鸡味道制胜的关键，与以前的麻辣鸡的蘸料相比，如今的蘸料不仅精选上等“三椒”辣椒、花椒、胡椒，还将土榨麻油、芝麻、冰糖加入其中，使之味道更加香醇，更加让人有食欲大动之感。
经典味道：每一口都是麻辣鲜香
古蔺麻辣鸡经过高温卤煮后，鸡肉依然保持它的紧致和浓郁香味，肉质细嫩。麻辣鸡外观呈卤水颜色，入口香醇，回味悠长。夹上一块鸡肉，再配上一碗秘制的麻辣红油，肉质紧实的鸡肉和麻辣的红油相融像一堆熊熊烈火，一团一团地扑向我们的味觉感官，挑战我们的味蕾，麻辣鲜香窜动整个口腔，满口酣畅淋漓，吃过之后麻辣过瘾、欲罢不能。
食品安全、诚信经营方能彰显企业责任、品质
在交谈中，店主王先生如是说到，在如今快速发展的信息时代，消费者对食品安全和食品品质有了更高的要求和标准，我们除了传承与发扬古蔺麻辣鸡文化与技艺的同时，还要为消费者提供更加优质的服务。在近二十年的经营中，我们始终秉承诚信经营，物美价优为市场导向，深受泸州广大消费者肯定，喜爱和追捧，回头客比比皆是。每到中午或晚上就餐高峰，在泸州“谦味鲜”古蔺麻辣鸡店任何一家店前，总能看到门庭若市，人来人往，络绎不绝的景象。
