2、如果脏东西比较多的话，中途可以换一次清水，第二天拿出来冲洗干净，就可以了。把葱姜蒜、干辣椒、小米椒切好，其他的香料准备好。并且最关键的1味料别忘了放，它就是紫苏叶，准备3、4片就可以了。
3、锅内倒油，油烧热之后把葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香叶倒进去，快速爆炒出香味，接着加上一勺豆瓣酱，继续不停翻炒，直至将其炒出红油，下面我们就可以把田螺倒进去了。
4、接着来调味，加上2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、1勺蚝油，将其翻炒均匀之后，再来几片紫苏叶子，炒匀后往里面倒入开水，盖上锅盖煮15——20分钟。
5、田螺一定要加水煮一下哦，不要简单炒一下就出锅，这样吃起来更健康、更卫生。煮好之后开盖，然后加上少许鸡精调味，最后撒上小米椒，开大火收汁，汤汁浓郁之后，即可出锅。
