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今天为大家分享一道家常下饭菜“水煮肉片”的做法，水煮肉片是由水煮牛肉演化而来，是指肉片未经划油以水煮熟，吃起来香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。
想要做好这道水煮肉片，其中肉片的处理尤为重要，为了保证肉片的鲜嫩，所以切得时候不可太厚，煮的时候，肉片变色后煮30秒最佳，下面就为大家分享一下详细的做法及肉片上浆技巧，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【水煮肉片】
1.瘦肉切成比较大的薄片，放在清水中反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。
2.肉片里打入一个鸡蛋清，加入食盐，料酒，用手抓匀照着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片，淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分，免得味道流失，照着一个方向快速搅拌两分钟。最后加入一点植物油，加植物油是避免肉片渗透出水互相粘连，肉片更为滑嫩。打好浆以后放置备用。
3.我们准备其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置，白菜帮太厚比白菜叶难熟。大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。蒜苗用刀背拍扁切成碎沫。泡发好的木耳去根后，和白菜帮放在一起。
