虽然现在人们生活水平提高了，吃的食物种类也越来越丰富，但是很多传统类的食物仍然还是人们餐桌上的主要成分。就拿肉类来说，比如猪肉、牛肉、鸡肉和鸭肉等，仍然是人们平时吃得较多的肉类食材。
猪肉的范围很广，同时做法也是五花八门，可以说炖、煮、烧、蒸、炸、烤、卤等方式样样都能行得通。那么，今天我们就来聊一聊关于炖猪肉的一些常用技巧。
无论是炖猪肉还是炖猪排骨，相信很多人都做过和吃过，而且大多数人都会做。但是我更相信，不同的人同样是炖猪肉和排骨，做出来的效果和吃起来的口感绝对差别很大。虽然每个人的口味有所差异，导致做法不同也属于正常现象，但毕竟大多数人的口味还是基本一致的，因此其烹饪方法还是有一个基本统一标准。
那炖猪肉炖排骨，究竟要怎样做才好吃呢？下面我们一起来看一看。
要想猪肉和排骨炖出来好吃美味，在选择调料方面非常关键。虽然所有人间至味都离不开各种调料的画龙点睛，但是调料的使用是很有学问的，不是随便乱放，也不是所有的食材都适合相同的调料，更不是调料放得越多越好。
下面就以一般人都爱吃的“炖排骨”为例子，来具体说说究竟该如何使用调料？在做炖排骨之前，首先讲一下在调料方面要注意的几个关键问题，那就是以下3种调料建议不要放。
1、花椒
无论是炖猪肉还是猪排骨，花椒最好不要放。民间常有这样一句俗语：“猪肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”，说的就是有关烹饪调料的使用技巧。虽然没有什么科学依据，但至少是老前辈们总结出来的实际经验。
而花椒确实也不适合在炖排骨和炖肉的时候使用。因为花椒不仅又麻又辣，而且气味浓烈，所以这种味道会导致肉汤和骨头汤失去鲜味，猪肉和排骨失去本味而得不偿失。
2、料酒
料酒这种调料在烹制肉类食材时用得特别多，但为什么不适合炖肉和炖排骨呢？请大家不要误解，因为料酒的主要作用主要是为了给猪肉和排骨去腥，而不是作为炖制期间的调味。所以一般在腌制或者焯水时才会用到料酒。
