说起酸菜，相信大家都挺喜欢吃的，吃起来酸溜溜的，而且口感还挺清脆，无论是凉拌还，还是做蒸包吃，一家老小的胃口都大开！最近这段时间，白菜的价格下降了，在我老家这边才5毛钱一斤，白菜这么便宜，我家肯定得多买点，因为我家每年都做20斤酸菜，做一次储存一年都不坏！
腌酸菜的做法看起来挺简单的，但是有很多朋友都搞错了，大家都会被这2个问题所困惑，第一腌酸菜需要放白糖吗，白菜和食盐的比例是多少，这两步如果掌握错了，白菜发烂，不酸，口感也不清脆！下面我就把奶奶腌酸菜积累50年的经验分享一下，做法超级简单，即使是新手也零失败！
首先准备20斤白菜和300克盐，把白菜上面的老叶子都撕下来，再把白菜根切下来，放在水中清洗干净，然后放在太阳下晒1天，把白菜帮晒的发焉，这样腌出来的酸菜口感会更好，下面准备一个大点的桶，先清洗干净，里面不能有水分和食用油。
如果你买的白菜很大的话，建议大家对半切开，这样才能腌透了（白菜小的话，不切也可以），把白菜放在桶里面，尽量压紧实一点，放上一层白菜，撒上一层食盐（最好去超市买专门腌菜的食盐），最后一层要记得撒上一层食盐，然后压上一个石头，里面先不要添加清水，先腌制2天，2天后，加上没过白菜的清水，腌制一个月后就可以吃了。
腌酸菜需要注意的地方：第一先把白菜清洗一下，要记得放在太阳下晒一天，把白菜帮晒的变软，这样腌制的白菜口感会更好（这一步很关键，大家千万不要忽略）。第二白菜不用切成丝，先腌制就可以，大家可以随吃随切（有很多朋友都喜欢把白擦先切成丝，然后再腌制，这一步是可以省略的）。第三腌酸菜的时候，准备10斤白菜，就放150克盐，大家不要以为放多了食盐，做出来的酸菜就更加酸，食盐放多了，酸菜的口感就会发甜。第四里面不需要放食盐，我奶奶每年做酸菜的时候，只放白菜和食盐，这样酸菜的口感特棒，比买的还好吃。第五先把白菜腌制2天，先腌出里面的水分，然后再加上没过白菜的清水，如果清水没有没过白菜的话，酸菜就容易变烂，腌制一个月左右就可以吃了。
以上就是腌酸菜的做法，自己在家做的酸菜，不仅口感清脆，而且还酸爽入味，最重要的是成本很低，如果去外面买酸菜的，一斤酸菜至少8块钱，自己在家做一斤酸菜，成本都不到1块钱，喜欢吃酸菜的朋友们，趁着现在白菜的价格便宜，抓紧在家做点吃吧！
