2、在锅中准备2000L水，500克盐、适量花椒、两三片香叶、3个八角、姜片10g，大火烧开后再煮2分钟关火放凉；
3、放凉后的盐水中倒入100克50度以上的白酒，搅拌均匀，加白酒有助于加速蛋白质凝固，更便于出油。
4、调配好的盐水汤料倒入装鸭蛋的坛子中，一定要没过每一颗鸭蛋，盖盖密封，放阴凉干燥处腌制25天左右基本上就入味了，35天左右基本上就开始翻沙了。
咸鸭蛋腌制好后不要一直腌在坛子里，需要拿出来不然会越变越咸不好吃，给大家推荐两种腌制好的咸鸭蛋的储存方法。
第一种，可以把咸鸭蛋捞出煮熟，放入冰箱冷藏室，另一种，把咸鸭捞出放入塑料袋中密封保存，这两种方法可以延长咸鸭蛋的储存时间，但还是建议大家在制作的时候不要做太多，适量即可。
