——【水蒸蛋】制作要点
1、蛋液和水的比例为1:1.1，加入温水调制蛋液。
2、蛋液和盐的比例是100:1，然后顺着一个方向充分搅拌均匀，这样就可以减少气孔。食盐在水中是以电解质的形式存在的，电解质能够让鸡蛋液中的蛋白质变性，蛋白质就能很好的锁住水分，所以食盐能够帮助鸡蛋液更好的成型。
3、蛋液中可以加入适量的淀粉，这样蒸好的水蒸蛋放上几个小时，颜色还是鲜艳的。鸡蛋液和淀粉的比例是200:1。
4、不要蒸制的时间太久，用小碗或深盘来装蛋液蒸制，这样就能够缩短水蒸蛋的蒸制时间。一般上气后蒸8-10分钟即可，切记不要没到时间打开锅盖，这样水蒸蛋也会受到外界空气的影响，再蒸制就会影响它的美观。
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