但，标准容量110ml的盖碗，投放比例正确的茶叶，才是泡好一杯白茶的基础。
白茶的工艺极其简单，这便意味着白茶的茶叶内部，储存了大量的内质。
尤其是原本品质就优秀的白茶，叶片中的丰厚内质得到大量的保留，蓄势待发。
投茶过多，过多的茶叶带来过度的内质——
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等物质，在茶汤中的含量大大超标。
尤其是茶多酚和咖啡碱，二者引导的是茶汤的苦涩滋味，投茶过多，苦涩难免。
当然，投茶过少，茶汤的滋味便会变得单薄，滋味寡淡，香气幽微。
这里，便不卖关子。
110ml的盖碗需要投5g干茶，这是白茶盖碗冲泡的标准，无论新茶老茶。
拿捏好投茶比例，是避开“苦涩”滋味的第一步。
《3》
盖碗冲泡手法：快出水
温杯烫盏，取好合适的干茶。
此时，到了注入沸水的时候。
白茶的滋味全貌和香气，需要在沸水的帮助下才能全线引出。
要想感受白茶清润甘甜的滋味，多变的茶香，沸水的帮助必不可少。
故而，出水速度，成为新一个掌控茶汤滋味的要素。
若将白茶中的丰厚内质比作一颗滋味的小炸弹，引子，便是沸水。
因此，当沸水注入，茶叶内部的物质转瞬苏醒，浸入茶汤——
争分夺秒的出水时刻到了。
白茶的任性，便体现在这短短几秒的出水速度中。
稍慢几秒，茶多酚和咖啡碱都会收不住析出的速度，浸泡茶汤，影响风味。
耽搁几秒，茶汤便沉淀成“浓郁”的茶汤，苦涩，即是茶汤的主要滋味。
快出水，绝对是改变一杯白茶风味的手段。
唯有到需要快出水的时候，才知道盖碗的选择何其明智——
能够随意调整的盖碗出水口，既能快速地倾出茶汤，又能笼住茶叶使其落入杯中。
这个速度要多快，才是白茶的快出水？
答案：八秒。
从沸水注入到举杯倾倒，出水的速度不得超过八秒。
茶汤的完美滋味，便在这与时间赛跑的出水中。
超过这段时间，白茶在盖碗内便步上了闷泡的步伐。
闷泡，是一份优质白茶的殇痛。
一闷，过多的内质成为苦涩的因子；久泡，原本释放得宜的内质如同脱缰的野马。
有什么比眼睁睁看着好茶错付，浸泡成酽苦更加遗憾的事情？
快出水，是白茶挣脱苦涩打扰的最强手段。
