第三步：搅拌鸡蛋
打3个土鸡蛋，加入白醋搅拌成鸡蛋液，几百下后鸡蛋液就能变得很金黄了。在鸡蛋液中加入艾草液，绿油油的鸡蛋液就出来了。别急还需要用到滤网再滤过一次，用保鲜膜将碗包裹住，在保鲜膜上扎几个小洞，这样蒸煮的话鸡蛋液就不会被水蒸气形成的水掉落在鸡蛋里面。
第四步：蒸煮艾草鸡蛋羹
起锅烧水蒸煮鸡蛋，水开后需要蒸煮30分钟才能完全蒸熟。30分钟后，拿出放冷，这时刚蒸熟，碗边很烫小心不要烫到手了，得用布包裹拿出。
用小刀划开鸡蛋，喜欢香葱的可以放一些葱花点缀。这时候的蒸蛋没有调味，可以加入生抽和食用油进行调味。这一碗香喷喷的艾草鸡蛋羹就做好了，非常香还充满艾草的气息。
清明节马上就到了，艾草就要满山遍野。绿油油的一片上也总会出现几位劳作者在采摘这些艾草。艾草做清明糍粑也是南方人最爱的食物，艾草留干还能做艾灸，真是一身宝！今天分享给大家的这碗艾草鸡蛋羹更是有去火的妙用，建议常吃多吃。不过现在市面上很难买到好的艾草了，建议去到农村里面去采摘一些更好。
