黄鳝又称鳝鱼、长鱼。其刺少内厚，味道鲜美，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。黄鳝不仅为席上佳肴，还是很好的滋补佳品。相传，古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其宴，古医术《本经连原》上，还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。
《本草纲目》记载，黄鳝性温、味甘，人肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，常用于治疗湿热身痒、虚劳咳嗽、肠风痔漏、耳聋等证。鳝鱼有很强的补益功能，对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
黄鳝的头、血、骨、肉、皮均有一定的药用价值。如黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛；其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴人鼻中可治鼻出血，特别是外用时能治口服歪斜，面部神经麻痹；其骨人药，兼治臁疮，疗效非常显著。
黄鳝怎么吃最补肾呢？下面就教大家一个简单又美味的食补方法：
选活鳝鱼1千克，瘦猪肉400克，将鳝鱼去头、内脏后切段，猪肉切块，葱切段，姜切片，一头大蒜，不用切，整瓣儿放就行。锅内故人适量油，放人葱姜蒜爆香，再放入鳝鱼翻炒，然后放肉，炒变色后放人料酒、酱油、糖、醋、八角、辣椒等调料，炒匀后加满水，大火烧开，小火炖1小时，出锅前加盐调味，味道鲜美，而且一点也不腥。每天晚餐吃一小碗，这一锅够吃一个星期的，吃完一个星期，要停一个星期，以免补过了。
在吃鳝鱼的时候，一定要把鳝鱼身上的黏液洗干净，否则会很腥。但用清水很难洗净，怎么办呢？这里教大家几个小妙招，可以在清洗黄鳝的水里放一勺小苏打粉，这样就不黏了；也可以在温的茶叶水里泡一下；或者把黄鳝先在食用碱水中泡一下再用清水洗，会很容易洗净而且去腥。食用碱水就是一小块食用碱加水制成的，超市里去买一包大块的食用碱，用刀削一小块下来就可以了。
对女性来说，鳝鱼还有超级好的补血效果。如果天天吃，可以治疗痛经、腰酸、增加血色素含量，会使皮肤发亮，但是天天吃也容易补过头，同样建议吃一个星期停一个星期。
最后提醒大家，鳝鱼一旦死亡，就和蟹与鳖一样，体内细菌大量繁殖并产生毒索，故以食用鲜活黄鳝为宦。而且黄鳝的血液有毒，洪食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
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