在很多人的心目中，猪油是不健康的食物，对心血管不利，是心血管的“*手”之一。其实不然，有一种油比猪油对心血管的伤害更大，会诱发心血管疾病。这种油就是植物奶油。那么，植物奶油为什么会诱发心血管疾病？
70后和80后的人，大部分小时候都吃猪油，吃猪油炒青菜、猪油拌饭，脂肪的含量不超标，反而可以补充能量，所以，在那个物质和食物贫瘠的时代，吃猪油对心血管来说不但无害，反而还更有益，中医还把猪油作为辅助治疗药物，中医理论认为，猪油有通三焦、利肠胃、散风热、润肺燥等作用。当然，如今人们大鱼大肉，猪油因为饱和脂肪酸含量偏高显然不能多吃。
植物奶油，也称作“人造奶油”，是在天然植物油中加入香精、水以及食盐等物质调制加工后，在一定温度以及压力下加“氢”催化制作而成。植物奶油由于口感佳、熔点高、稳定性高以及易成型等特点，普遍应用于冰激凌、蛋糕、奶酪、巧克力等食物的制作过程中。特别需要指出的是，植物奶油在氢化过程中，会产生反式脂肪酸，这种反式脂肪酸会伤害人的身体健康。我们现在知道，高密度脂蛋白胆固醇是一种“好胆固醇”，对降低心血管疾病发生风险有益。但反式脂肪酸会降低我们人体内的高密度脂蛋白胆固醇含量，从而容易导致血液黏稠度增加，从而导致血栓形成，促使动脉硬化，最终诱发多种心血管疾病。
此外，长期摄入含氢化植物油的各种食物，反式脂肪酸进入人体血管后难以清除，因而会在人体内蓄积，易导致体重的增加，还容易导致糖尿病等疾病。氢化植物油的反式脂肪酸还会影响儿童的生长发育和中枢神经系统，从而影响儿童的智力发育。妊娠期妇女吃含氢化植物油的食物，会对宝宝的健康造成伤害。
结语
当然，植物奶油中反式脂肪酸的含量有多有少。植物奶油与反式脂肪酸并不能完全画等号。虽然含有反式脂肪酸的植物奶油对我们的身体健康不利，但普通人群适当吃点也不用过于紧张。不过心脑血管疾病患者、高血脂患者、糖尿病患者需要特别注意，还是尽量少吃或不吃植物奶油。
参考文献：
[1]谢上才,江力勤.反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展[J].心脑血管病防治,2016,16(2):134-135,139.
