煮面筋的大忌,煮面筋煮多长时间

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-21 09:05:49

小曹食记,美食分享,美食探店,总有一样在路上。

前一段发布了一篇自己曾经制作烤面筋的技巧和配方,收到很多朋友的留言和私信,针对留言和私信中提到的疑惑,今天在这里统一给大家解释一下。

煮面筋的大忌,煮面筋煮多长时间(1)

谷元粉怎么选择,哪种好?

我2014年做面筋的时候用的是西安生产的谷元粉,当时是从几家产品中最终挑选出来的,这家面粉制作出来的面筋更细腻,延展性更好。

所以在选择谷元粉的时候不能光看外观,需要试用,从整个制作过程去评判面粉的好坏,这样才比较客观。

煮面筋的大忌,煮面筋煮多长时间(2)

煮出来的面筋有气泡,太硬

面筋有气泡一般是煮制的时候火太大导致,所以在煮面筋的时候一定要用小火,并且要多搅动,防止面筋粘锅,等到面筋全部浮起来关火,闷一分钟既可以捞出控凉水。

关火后焖制时间过长和在凉水中时间过长都会导致面筋发硬。

卖不完的面筋怎样保存?

当天没有卖完的可以冷冻在冰箱是,第二天放在常温的水里解冻即可。

不过建议每天根据销量制作,当天制作的口感更佳。冷冻后面筋中的水分会流失,口感上会稍逊色。

煮面筋的大忌,煮面筋煮多长时间(3)

怎样区分手工面筋和机器加工的面筋?

但从外观上很难看出来,如果是手工割制的一般都是手工面筋,但是现在很多人也选择用拉花刀压制,省事还好看。

口感最能反馈出手工和机器的区别,手工制作的面筋更有嚼劲,面筋稍硬。机器制作的面筋口感上会比人工制作的软烂一点。

这是因为在制作的过程中,人工串绕面筋串时通常用把面筋串压得很紧。

煮面筋的大忌,煮面筋煮多长时间(4)

面筋串需要在酱料里泡一段时间吗

这个是没必要的,因为烤面筋不具有吸水性,即使泡也不容易入味。

所以面筋串在制作的过程中就放入了食盐和调味料。

烤制时先把面筋串上沾满酱料,再烤制就可,只要烤热就可以吃了,本来就是熟的。

如果喜欢吃更有嚼劲的,可以多烤一会。

煮面筋的大忌,煮面筋煮多长时间(5)

关于撒料

很多朋友问撒料的问题,在这里给大家说明一下。

撒料分为两种,一种是孜然和辣椒。一种是复合撒料。

主要是根据你的利润,如果你卖的价格很低,比如1块钱1串的手工面筋,配上孜然粉和辣椒粉就可以了。【十斤孜然一斤味精混合打碎】

孜然粉一定要在烤好后再撒,孜然粉经高温烤制就失去了鲜味。

如果你售卖的是3-5元的大串面筋,可以用复合撒料。常见的配方有熟黄豆粉、孜然粉、花椒粉、花生碎、芝麻碎、紫素粉、五香粉等混合而成。

【在自己动手打粉的时候,容易出油的食材一定要采用点动的方式,不然容易出油,也可以混合不容易出油的食材,中和一下】

关于成本

小串面筋的综合成本大概在3-5毛钱以内,大串面筋的成本在5-8毛之间。

具体还要看制作时的重量约定,还有撒料的复杂程度。

如果自己时间充足,可以选择自制,口味好,成本低。

煮面筋的大忌,煮面筋煮多长时间(6)

写在最后

做小吃最关键的就是位置、位置、位置。

其次是味道和价格。

我的老家有一家烤面筋已经做到全国加盟商无数,两三年的时间已经买房买宝马车,家里十几个工人不停的制作手工面筋。

给大家几个思路:

1、选择常年人流量大的景区小吃街;

2、大型商场门口;

3、步行街小橱窗;

4、人流量大的城中村;

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