2、五花肉切肉丁放入小盆中备用。切肉丁的肉要选用层次分明、肥瘦均匀的五花肉，肉丁切长小拇指指甲盖大即可。
3、把香菇和小葱清洗干净，香菇切丁、小葱切葱花放入小盆中备用。
4、炒锅加适量植物油，油热放入葱、姜、蒜末炒出香味，随后放入肉丁煸炒至肉丁变色，加入料酒、陈醋、黄豆酱、蚝油中火煸炒2分钟。煸炒肉丁火候不易太大，黄豆酱容易糊锅。
5、煸炒2分钟后，加适量的老抽使肉丁上色，随后加入适量的清水，放入香菇丁，加入鸡精、白糖、一品鲜酱油、食盐调味，大火烧开。水的量要适当多一些，炖至过程中不能二次加水，二次加水会影响成菜的味道。
