潮汕腌咸梅：酸梅鸟鱼汤。腌咸梅是潮汕人家庭必备的家常佐料。每当青梅季家家户户都会腌制，从到大妈妈每年都会这样，用来腌制咸梅的梅子可以选偏熟偏黄色些的，这种香又软糯做出来口感好。
青梅加盐清洗干净滤干水份，一斤青梅搭配3-4两粗盐腌制，翻拌均匀让盐裹上青梅，放到玻璃瓶或者直接在盆里腌制2-3天。粗盐和青梅都装上也可以加上一点点水，腌制几天后就出水了。趁天气好把青梅倒出来过滤出汤汁，梅子拿到太阳下晾晒，汤汁可以再加点水，十斤青梅搭配半碗红糖，撇去浮末，煮开后放凉，晾晒一下午梅子也晒好了，全部装起来腌制梅子要用玻璃瓶腌制，这样最放越久越好吃。
把晾凉的汤汁倒进瓶子里，放置3-5个月后就可以用了，腌制不怕发霉放20年都可以。
给你们看看潮汕特色菜，乌鱼切段，库存的老酸梅来几颗，去年鲜做的也出完啦。
乌鱼煎一下，放姜丝、辣椒、酸梅、黄豆酱、生抽，加上适量水没过乌鱼即可。煮开后转到砂锅炖煮30分钟，半小时后鱼肉软烂入味，汤汁酸辣可口又开胃。这可是一道下饭菜，这样用来煮罗非鱼也可以，赶紧泡上一缸老酸梅，或者找二姐。
