甜玉米
作为新型果蔬兼用农产品，营养丰富，风味独特，越来越受到广大消费者的青睐。但采摘后的甜玉米不易保鲜，处理不当往往一日而香淡、二日而味寡，三日而色黯，之后色香味尽失。熟制后品质上佳的甜玉米应具有气味幽香、甜味醇厚、口感脆爽、色泽光亮和籽粒饱满的特征，掌握正确食用方法是享受甜玉米独特风味口感的关键。
甜玉米熟制方法
可以采取水煮或蒸煮的方法，两者熟制的甜玉米在风味口感上没有明显区别。甜玉米剥去外叶仅留最里面1～2层苞叶，切去穗柄、秃尖，摘去干枯花丝，入锅至水沸腾后，蒸或煮时间为10～15分钟即可，一般较嫩果穗的用时略短，稍老果穗用时略长。时间适宜则籽粒饱满、口感脆爽，时间过长则籽粒塌瘪、口感干柴。尽量不要用高压锅蒸煮，否则籽粒容易塌瘪，风味口感下降。
甜玉米保鲜方法
甜玉米上市时间比较集中，通常出现旺季“吃不了”、淡季“吃不着”情况。甜玉米采收后尽快采取适宜的保鲜方法，可以长时间保留甜玉米的独特风味口感。
1、冷冻保鲜
甜玉米冷冻后贮藏时间长达半年以上，保鲜效果较好。将生玉米直接冷冻或熟制后再冷冻均可，但冷冻生玉米的风味口感优于冷冻熟玉米。食用时无需化冻直接蒸煮，其风味口感优于化冻后再蒸煮的玉米。
2、冷藏保鲜
短时间保鲜甜玉米可采取冷藏方法，一般放在冰箱冷藏室内可保鲜2-5天，温度越低保鲜时间越长。在合理保鲜期内的甜玉米，风味口感优于冷冻甜玉米，而且生甜玉米冷藏的风味口感优于熟制后冷藏的甜玉米。
3、真空保鲜
甜玉米熟制后采用真空包装，可在常温条件下进行长时间保存，适用于无冷冻或冷藏条件下的贮藏，但风味口感略逊于冷冻或冷藏甜玉米。一般将甜玉米熟制后用凉水降温或自然放凉，装入耐高温的保鲜袋中，抽气后封口保持袋内真空状态，放到沸水中加热10-15分钟或采用微波炉加热进行热力灭菌，放凉后保质期可长达1年。
