其实茴香的香味主要是来自茴香酮和茴香醛等香味物质,对于没吃习惯的人来说,确实有点难以接受,但是它的价值却是非常高的。
茴香可是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物,它鲜嫩的茎叶可以用来做馅料,也可以当蔬菜来吃的,比较常见的就是用它来煎茴香鸡蛋饼,或者是做茴香丸子、茴香面条等,吃法非常多样的。
尤其是在做肉菜的时候,比如煮鱼、炒肉的时候放一些茴香,更是香味扑鼻,会让人的食欲大增。而茴香的种子,也是一种很受欢迎的调味品,很多的美食中都可以添加。到了八九月份成熟了,就能采集它的种子了,闻起来有十三香,或者是茶叶蛋的味道。
更值得一提的是茴香因为含有丰富的茴香油,它能刺激胃肠神经血管,起到促进消化液的分泌,增加胃肠的蠕动,从而有促消化,健胃、行气的作用。
为何南方人基本不吃茴香?笔者是南方人,在我的家乡这边就没有人种植茴香,后来去了不少南方的城市,也没有见到菜市场有茴香卖。还问了不少南方人,他们都表示不知道茴香这种蔬菜,只知道有茴香这种调味料。
笔者分析认为,茴香这种蔬菜没有在南方地区普及开来,一个很重要的原因就是和饮食习惯有关。在北方地区茴香一般都是用来做馅料,或者是煮面条的时候放一些。而南方地区的饮食以面饭为主,就不常需要用到它。
同时在南方地区,虽然也有一些人爱吃饺子、包子,可是南方包饺子的馅料多数都是用小葱,这基本是家家户户菜园子里都有的一种蔬菜了。也就是说,茴香在南方发挥不了它的价值。
当然了,还有一个原因,就如一些网友所言,那就是南方地区还有大量的折耳根。这种野菜不光是有特殊的香味,同时它的吃法很多样,几乎一年四季都能吃。
而且它的吃法要比茴香更简单,只要简单用调味料拌一下就可以吃了,一样可以很下饭。何况甚至不需要种植,在野外就有吃不完的折耳根。
茴香茴香,多么好听的一个名字啊,真佩服古人的智慧,也太会取名了。有没有勾起你的思乡之情呢?你们喜欢吃茴香吗?欢迎大家留言讨论!