木耳的主要作用是提供较高的多糖和膳食纤维，适当摄入有利于改善人们膳食纤维普遍不足的现状，对改善肠道菌群、调节免疫有一定的作用。 但是，木耳的维生素C、类胡萝卜素、类黄酮等有益成分的含量都很低，并不能完全替代绿叶蔬菜等新鲜蔬菜的营养作用，建议泡发后的木耳平均每天摄入50克左右即可。 有研究表明木耳多糖能减少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以能够降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生，对预防心脑血管疾病确有益处，同时木耳多糖可以分解体内肿瘤，提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。 但是大家注意啊，这些所谓的研究大部分都是动物研究，并没有人体数据。 一方面，我们食用黑木耳的总量是有限的，很难起到药效价值；另一方面黑木耳的药效作用并没有人体试验结果。
所以别指望黑木耳能降血压降血脂，那么我们到底如何降血压降血脂呢？
首先不管是高血压还是高血脂，还包括糖尿病，这三高，以及心脑血管疾病。控制的基础就是健康生活方式，这些疾病都和生活方式有着密切关系。比如饮食不健康，抽烟酗酒，久坐不运动，肥胖，熬夜压力大等等都会增加这些疾病的风险。所以我们控制三高及预防心脑血管疾病的基础是健康生活方式，改变不健康的生活方式，养成健康生活方式。
对于轻度高血压或轻度高血脂，可以通过健康生来控制，甚至血压或血脂能恢复正常，但大部分都很难只通过健康生活方式实现血压血脂达标。只能靠长期的正规的药物来控制并监测。
高血压和高血脂对食物有什么要求呢？
首先说明单纯的高血压或高血脂，没有绝对不能吃的食物，只是要把握原则，注意细节，科学比例。原则就是低盐低脂，细节方面，并不是黑木耳、洋葱、芹菜等等食材，而是各个食材的细节。比如主食不能只吃细粮精粮，要逐渐加一些粗粮杂粮，比如燕麦、玉米、各种豆类等等。比如油，少吃或不吃动物油，吃油以植物油为主，但记住没有绝对健康的油，只有健康的量，少油。比如盐，尤其高血压的朋友更要低盐，高盐会引起血压更高。比如蔬菜水果，可以加大比例。肉类少吃肥肉、动物内脏、猪牛羊红肉等等，肉类以去皮鸡鸭鱼肉为主，尤其鱼肉可加量。适当补充坚果。这就是饮食的细节。比例就是逐渐加大粗粮杂粮，加大蔬菜水果，各种食物都要吃，种类越多越好；减盐减油减糖。
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