醋名苦酒原无取，引导恒为药制肝，
淬炭能蔹血晕醒，敷疮善使肿痛安。
病邪欲泄终非易，木火能兴偏不难，
有疾在躬总忌食，因其收敛具寒酸。
--《本草诗笺》
民谚云 “山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”“老西生性怪，无醋不吃菜”“有醋可吃糠，无醋肉不香”“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”，甚至“阎锡山的兵，缴枪不交醋葫芦”， 可见山西人嗜醋如命。
1.山西陈醋历史悠久
晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地，据史料，公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡。
北魏时贾思勰的《齐民要术》里共记述了22种制醋方法。
据传唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，房玄龄惧怕妻子，不敢答应。太宗想出个主意，令房妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的老陈醋。房夫人舍命抗旨，李世民只好作罢。从此“吃醋”便成了妒忌的比喻语。
宋代，山西酿醋业遍布城乡。雁北、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人是醋匠”的景况。
明清时，太原及清徐县一带，酿醋作坊比比皆是。太原有条小街巷叫宁化府，原来是明太祖之孙“宁化王”济焕的王府所在地。
到明清两朝，山西老陈醋发展达到了鼎盛时期，在清徐当地先后涌现出了"宝源坊"、"顺泰号"、"同泰庆"、"美和居"、等一大批酿醋老醋坊，加之伴随晋商走南闯北的脚步，山西老陈醋也随之传遍了大江南北，成为人们所喜爱的调味品，被誉为"天下第一醋"。
在清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名王来福。他在清徐城关开办的“美和居”醋坊，在白醋的基础上增加了熏醋工艺，创出了“老陈醋”名牌，使山西老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
2.山西陈醋的制作流程
