“陈”就是陈酿，是指在淋出原醋的基础上，再经过一个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程，时间最长可达数十年。除此之外，还要采用九十九度高温*菌灭菌，才能最终制出回味无穷的老陈醋。
3.山西陈醋的食疗价值
山西人为何喜醋，医学认为与水土有关。山西水硬，土地盐碱度高。常食醋，酸碱中和，有益于身体健康。还有，山西人喜欢吃面食，而面食相对难消化，吃醋能增加胃液酸度，有助食物的吸收。
近年来，随着人们对醋的认识的加深，醋的*菌、保健功效越来越受到重视，从现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量;有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
4.山西的醋文化
作为醋的故乡，在民间至今有做醋的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸，在用"老醯儿"(制醋的醴子)晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着"爷爷"(太阳)走。看到此情此景，过去山西"家家有醋缸，人人当醋匠"的场景定会跃然眼前。
确实，山西是制醋的大本营，为了给更多的人提供一个了解山西醋、解释山西醋的平台，“东湖”以历史文化元素为基点，以旅游文化发展为先导，创办了全国调味品行业唯一的国家AAAA级旅游景区——东湖醋园，成为山西接待国内外各界人士、展示山西悠久特色文化的“亮丽名片”。
东湖醋园以醋文化为主题，也是目前国内唯一的一个醋文化旅游园，其创意构想最早成型于1998年。经过不断完善，已成为独具特色的旅游品牌、文化强省的个性亮点。2004年，国家旅游局认定东湖醋园为国家级旅游示范点并颁发牌匾，目前在太原市，“东湖醋园”是与晋祠并驾齐驱的两家国家级旅游景点之一。
