这一步加盐不但可以增加底味，而且它还能加快蛋白的凝固，从而可以缩短蒸蛋的时间。加胡椒粉是为了去腥。
2.蛋液打至蛋清和蛋黄完全融合，用筷子挑起蛋液时没有凝固的块状时即可，再向蛋液中加入适量的温水，这一步水温和水量都很重要，水温以45左右手的温水为宜，水量为蛋液的1.5倍，这时用就要用到刚磕鸡蛋时剩下的鸡蛋壳了，用蛋壳往里加水更能掌握好比例。
鸡蛋和水的比例为1：1.5，这样蒸出的蛋羹软嫩度正合适，口感细腻丝滑、不老不嫩。如果喜欢吃特别嫩的蛋羹，可以适当多加一点点水，但注意不要超过蛋液的两倍。
可能有朋友会问45度的温水到底是多热呀，其实也就是用手试一下，感觉温热不烫手就可以了，之所以用温水，是因为如果加凉水，不但腥味会重；而且凉水自来水中有空气，在蒸的过程中，水沸腾后会排出空气，蛋羹就会容易留下蜂窝。
3.接着再继续用筷子搅拌均匀，让水和蛋液充分混合，完全搅匀后，我们可以看到蛋液上面漂浮着大量的气泡，这时我们再取一个细一点的筛网，把蛋液过滤一下，过滤掉蛋液中的硬块和气泡，过滤两遍后，再用勺子将蛋液表面残留的气泡撇掉。这一步是水蒸蛋光滑细腻的关键步骤，不能省略。
4.接着将处理干净的花蛤摆放到蛋液中，再将装有蛋液的大碗放入蒸锅，在碗上盖上一层防高温的保鲜膜，保鲜膜上要扎上几个小孔，有助于散气；或是扣上一个大一点的盘子，目的是防止水蒸气滴入，然后盖上锅盖，大火烧开后转成中小火继续蒸15~20分钟左右。
5.时间到了后关火，取出水蒸蛋，撒上一把小葱花，再加入一勺味极鲜，少许香油调味，然后就可以用勺子挖着吃了，鲜嫩爽滑，实在是太好吃了！
