打开一个煮熟的咸鸡蛋，就会有一股红红的油冒出，配合着白白的蛋清，黄黄的蛋黄，煞是可爱，也很诱人食欲。特别是那鸡蛋黄，咬到嘴里有点硬硬的沙沙的，那滋味别提多棒了。
腌鸡蛋是一种常见的家常菜，一年四季都能做，方法也很简单，以前农村几乎家家都有。但是你要是认为腌鸡蛋只是用盐水把鸡蛋泡上，密封上一段时间就好，那就大错特错了。那样一是腌制时间过长，二是口味不是很好。下面介绍一个七天就能出油而且带有香味的腌制方法。
1把鸡蛋洗净晾干备用，找个小碗倒入适量的白酒，最好是高度的粮食酒，然后拿一个家里常用的汤盘，放入食盐和十三香（五香粉也可），盐和香料大约是二比一。
2拿一个洗净晾*鸡蛋放到酒碗里滚一下，让整个鸡蛋都沾到酒，然后。拿出来再放到之前准备的汤盘理，让鸡蛋滚动，使之表面全部沾满盐和香料混合物。因为鸡蛋上面有酒很容易沾上。然后用保鲜膜把滚好的鸡蛋包裹密封。
3把每个鸡蛋都重复这个过程做好，然后随便拿一个容器把做好的鸡蛋放好就可以坐等吃到好吃的咸鸡蛋了。
介绍完制作过程，再说说为什么这个做法出油又快又好吃。
1蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，其实上面有成千上万个小孔。正常状态下，这些小孔是密闭的，由蛋壳表面一层胶原物质完成。经过水洗和酒泡，把这层胶原物质清除掉了，小孔开放，盐离子和香料微粒就能快速的进入鸡蛋内部。
2蛋黄主要由油脂，蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“蛋白质颗粒”，均匀分布在蛋液中，盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂溢出来。高温也会大大促进钠离子对蛋白质的破坏能力所以咸蛋被煮熟，会加大油脂释放。
咸鸡蛋不仅继承了鸡蛋的健脑益智，保护肝脏，预防癌症，延缓衰老等功效，在做成咸蛋后含钙量和鲜鸡蛋相比，可由每百克的55毫克增加到512毫克，特别适合补钙人群。
咸鸡蛋虽然好吃但是也不能多吃，因为咸鸡蛋内含有过多的盐分，过多摄入的话容易导致身体渗透压失衡，引发高血压等疾病。特别是老年人和一些高血压患者要注意，还是少吃为妙，老年人本身就有高血压的风险，咸鸡蛋吃多了可能会诱发，高血压患者就更不用说了。
还有一个要注意，变臭的咸鸡蛋千万不要吃，臭了的咸蛋蛋白质变质，会产生很多有害物质，有致癌的可能。发霉的咸蛋也不能吃，可能有黄曲霉素可致癌，还有一些霉菌会导致，肠胃不适。
咸蛋因为用酒泡过，*菌又消毒，又是用保鲜膜包裹密封很好，所以保存一年左右没问题。另外咸蛋在夏天可以放冰箱冷藏室冷藏，冬天放在干燥通风的阴凉处，还可以把熟鸡蛋真空包装，这些都能延长保存时间。
