人闲桂花落满身都是秋,人闲桂花落夜静春山空

下一道工序是将纯净的桂花投到缸里清洗。“满身都是秋”用来形容在蜜饯厂劳作的叔叔阿姨是再合适不过的，他们手上、衣服上，都沾满了桂花。

清洗过后的桂花被重新放进竹篓，运到缸边，加入梅酱搅拌均匀。梅酱的原材料是青梅和盐，不管是做梅渍桂花还是糖桂花，梅酱都是必用的料，一是为了锁色，不让桂花发黑，二是保鲜。

一大缸的加上梅酱的桂花一共有1000斤左右，静置两天后需要翻缸、加盐、加糖，两个月以后就可以食用了，保存时间可以长达五年以上。