什么是塔塔粉可以用什么代替,塔塔粉的优缺点

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-23 02:46:28

我们在烘焙过程中,尤其是制作蛋糕时,经常看到教程或者配方中需要添加塔塔粉,可是很多小伙伴,尤其是烘焙新手,对于塔塔粉的了解其实很少。今天我们就来讲讲什么是塔塔粉,塔塔粉的作用是什么?以及塔塔粉和泡打粉的区别是什么?

什么是塔塔粉可以用什么代替,塔塔粉的优缺点(1)

[撒花]什么是【塔塔粉】?

塔塔粉是一种食品添加剂,也是一种酸性的白色粉末,主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入,因为蛋白的碱性很强,使用大量蛋白制作的蛋糕,具有一定的碱味并且颜色略微偏黄。加入塔塔粉可以帮助蛋清打发以及中和蛋白的碱性,颜色也会更加雪白。

​[撒花]【塔塔粉】的作用

1、中和蛋清的碱性,蛋清偏碱性,加入塔塔粉中和碱性才能形成膨松安定的泡沫。

2、使蛋清更容易打发,泡沫更加稳定、持久。

3、增加产品的韧性,使产品更为柔软,口感更美味。

​[撒花]【塔塔粉】可以用什么代替?

如果家里没有塔塔粉,可以用一些酸性物质来中和蛋清的碱性,比如醋、柠檬汁等。一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但是蛋清要相应减少10公克左右的量。

​[撒花]【塔塔粉】和【泡打粉】什么区别?

1、种类不同。塔塔粉是一种食品添加剂,是一种酸性粉末,化学名称为酒石酸氢钾;泡打粉则是食用型添加剂。

2、原料不同。泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉等。塔塔粉则是一种酸性的白色粉末。

3、作用不同。塔塔粉主要用于蛋糕制作中,中和蛋清的碱性以及让成品更加雪白。泡打粉主要作用是酸碱中和,还可以加速食品发酵,主要用于面包、馒头、蛋糕、发糕的制作。

在蛋糕的制作中,塔塔粉虽然用量不大,但是也是属于很重要的一种材料,喜欢做蛋糕尤其是戚风蛋糕的小伙伴,春节如果要在家自己做蛋糕,赶快get起来吧!

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