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腊味的好处与危害
1腊味食品的好处
腊味食品风味独特，特别能增强食欲，而且易储存，能够保留蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。
2腊味食品危害
腊味盐分超标，味咸；而且可能含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐是防腐剂和着色剂，可以延长保存期、增加腊制品的色泽。正规商家生产腊制品，添加的食品添加剂，都会严格按照国家的标准范围，可以放心购买。
另外，熏制过程中因为温度较高，也可能会生成一些致癌物苯并芘。
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健康吃腊味，方法要选对
想要健康吃腊味，就需要我们学会正确脱盐、均衡搭配、适量食用、烹饪减盐！
1如何给腊味正确减盐？
问：我每次做腊肉即使不放盐，都觉得很咸，有没有给腊肉去盐的方法呢？
①清洗：将腊肉放入热水中，用刷子清洗，可以清除表面上的杂质。
②水煮：把清洗好的腊肉切成块或段，放入水中，至少煮15分钟以上，可煮出部分盐分和亚硝酸盐。
③浸泡：将煮好的腊肉切成片，放入热水中浸泡，泡几分钟换一次水，一般换4-5次水即可。
2腊味食材如何搭配？
问：朋友送了我好多他家的特产，川味腊肠，蒸着吃过一次，又辣又咸，怎么做比较好呢？
腊肠洗干净后，热水浸泡减盐，烹调时减油。还可以搭配食物根茎、果实类蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜茎、莴笋、豆干、菌菇等。
腊味蒸水蛋
① 腊肠洗净，煮好，切成片；
② 2个鸡蛋打散，打的过程加入40℃左右的温水，鸡蛋和水1:1；
③ 过滤掉鸡蛋上的泡沫，避免蒸熟后表面有气泡孔；
④ 把腊肠放在鸡蛋上，上锅蒸10分钟即可。
注：建议每次腊味食用量不超过100克为宜，一般一周吃1-2次。
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腊味食材放得越久越好吃？
误区：腊肉能长期保存，放十多年都没问题，存放得越久，味道越陈？
专家建议：腊肉做好后，最好是半年内就吃完。腊肉的储存时间越长，其中的脂肪在空气、阳光作用下，保存不当就容易变质变味，也叫脂质过氧化，食用后可能引起体内过氧化的改变，产生自由基，对健康是有害的。
