明天就正式进入腊月了，离过年还远吗？（不用看日历了，番茄酱告诉你，距离过年刚好1个月）这段时间，很多人家开始吃上一种食物，或者正在腌制一种食物——腊肉。
切片的腊肉
没错，速度快的人家已经吃上啦！腊肉这种食物，虽然长相不咋地，但是你别说，会炒的话炒出来的菜那可是相当下饭。可是，很多人炒腊肉时，经常遇到个问题：
为什么腊肉每次炒出来都会觉得很硬呢？不管是腊肉的皮，还是瘦肉部分，分分钟都在考验着我们的牙齿——嚼不动！
原因极有可能在于，你烹饪的时候少做了这一步——先煮过一遍腊肉，再下锅炒。
一、腊肉的正确处理方法
腊肉属于高盐、风*食材，是需要经过处理后才能食用的。很多人的做法是用水清洗一遍就切好拿去炒。你会发现，不仅切的时候不好切，连下锅的时候也直冒烟，好上火啊！
正确的处理腊肉方法是：先煮一遍腊肉。
市面上最常见的、以及咱们自制的腊肉，多数是条状的。先沸水煮腊肉，有3个好处：
①是为了激发出腊肉本身的香味；
②可以有效*掉大部分存放已久的腊肉上的细菌，去除污垢；
③煮过的腊肉切片更加便捷好切，在后期爆炒腊肉时也能快速入味！
很多人炒出来的腊肉很干很硬，心里琢磨是不是腊肉本身腌制得不好，或者电磁炉不好用，锅有问题？其实只要腊肉处理方法正确，炒出来的口感都不会差。好的烹饪工具可以助力烹饪减少翻车，但不是决定性因素哦~
明白了这个方法，接下来就和大家分享如何制作出美味的蒜苔炒腊肉吧！感兴趣的朋友可以在家里尝试！
二、腊肉的家常做法
做法1 炒腊肉
这里分享的腊肉做法是炒菜类的，所以，先准备好一口好炒锅吧。
