蒜薹（蒜苔）炒腊肉，那简直是最佳搭配！
蒜薹（蒜苔）炒腊肉
材料：
腊肉1斤、蒜苔350克、大蒜4瓣、生姜2片、食盐少许、花椒粒20克、生抽适量。
做法：
- ①前期准备工作。将腊肉清洗干净，锅里加入花椒和放入腊肉，开火煮大概水沸了以后煮20-30分钟即可。等待期间，将蒜苔切段、大蒜剥皮、生姜切片，放置一旁备用；
- ②将煮好的腊肉捞起，晾到没那么烫了就切成片。所有的食材都已经处理完毕以后，就是爆炒工作了；
- ③锅中放入少量的食用油，油烧热以后放入大蒜、姜片小火爆出香味；
温馨提醒：虽然是说把辅料先爆出香味，但是大家要注意把控好火候啊~因为油温高，一不小心的话大蒜容易变焦了。这种时候，一手精湛的厨艺、一个给力的电磁炉或燃气灶，可以让翻车几率大大降低！
大线圈直径，加热快，火力匀，不易糊底
- ④将腊肉片倒入锅中翻炒，因为腊肉本身油分就很高，爆炒到滋滋冒油且腊肉表面通红（腊肉肥的部分变透明，瘦的部分变通红）即可倒入蒜苔一起翻炒。最后出锅前加入适量的生抽和盐搅拌均匀即可。
小贴士：
- 因为腊肉在腌制时就加了很多的食盐，即便在沸水煮过一遍以后，还是会存在盐分过重的味道。所以一定要注意下调料的分寸。
- 在炒腊肉时不要放太多油，油太多就会觉得腻口。
- 蒜苔段不要太早下锅，出锅之前下才能保证蒜苔的口感。
除了蒜苔，这些菜搭配腊肉一起炒都不错哦：竹笋/冬笋、豌豆、土豆片、手撕包菜等，均有不错的味道呢！大家可以尝试哦，做法差不多，最主要是要记得先把腊肉煮一遍哦~
做法2 腊肉土豆焖饭
焖饭的话，肯定用电饭煲啦，做起来简单又省事！
