4、切一些葱段、姜片，准备食盐、食用油、料酒，把大虾捞出来冲洗一下，沥干水分。起锅，倒入适量清水，放入葱段、姜片，再加入适量食盐、料酒，再来半勺食用油。
5、开大火加热，大虾不能冷水下锅，那样煮的时间比较长，虾肉就煮老了，口感就不滑嫩。也不能开水下锅，虾肉遇到开水就会紧缩，腥味就无法去除了，吃起来就很腥，口感也很柴。
6、正确的做法是热水下锅，当锅底还是冒出小气泡时，水温大概60~70℃左右，这时候倒入大虾，继续用大火煮，煮出的浮沫用勺子撇掉。
7、煮多长时间呢？当大虾颜色变红，虾身弯曲后就可以捞出来了。提前准备一盆冰水，把煮好的大虾放入冰水中，浸泡10分钟，就可以捞出来吃了。
8、切一些葱花、姜末、蒜末、小米椒圈，放入碗中，锅里倒一些食用油烧热，泼在调料上激发出香味，再加入食盐、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀。
9、把大虾捞出摆入盘中，旁边放上调好的料汁，蘸着吃就可以了，味道特别鲜美，虾肉紧实Q弹。
【技巧总结】
1、大虾尽量用鲜活的，冷冻的口感差很多。如果是不新鲜的虾或变质虾，千万不要吃。
2、大虾用盐水浸泡，能*菌消毒，洗得更干净。
3、大虾要热水下锅，六七十度的时候，不仅口感好，而且没腥味。
4、煮好的大虾用冰水浸泡，这样肉质更加紧实。
