3、加盐抓拌至发黏后,盐味就入进去了,再倒入适量食用油,用手抓拌均匀。肉丝裹上食用油后,锁住了水分,肉丝的口感更加软嫩。
4、裹上食用油后,向肉丝里加入一个鸡蛋清,再次用手抓拌均匀,直到肉丝完全吸收了蛋清,肉丝就会变得非常嫩滑,这是关键的第二步。
腌肉时,很多人都爱加淀粉,裹上淀粉后肉的味道很淡,只有一股淀粉味儿,并不好吃。
5、炒锅里倒入适量油,烧热后转动锅子,用热油把锅润一遍,然后把热油倒出,重新加入适量冷油,倒入腌好的肉丝快速过油。肉丝下锅后,用铲子快速滑炒,把肉丝炒散,防止粘连,当肉丝变色后马上盛出,肉丝的口感就非常嫩滑。
用这个方法无论炒肉丝还是肉片,都会嫩滑入味,非常好吃,下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉丝】,开胃又下饭。
青椒肉丝的做法
第一步、准备一块里脊肉、青椒2个,大蒜、生姜、大葱,洗净后备用。
第二步、里脊肉切丝,用上面的方法腌制10分钟。青椒切丝,生姜切丝,大蒜切片,大葱切段。
第三步、炒锅烧热,倒入青椒丝干炒至五成熟,加适量食盐拌匀后盛出。锅里倒入适量油,加入肉丝快速滑炒散开,变色后盛出。
第四步、锅里留底油,加葱姜蒜爆锅,炒出香味后倒入肉丝,加适量老抽上色,翻炒均匀后倒入青椒丝,加鸡精调味。