生抽的作用主要是什么,生抽的用途有哪些

虽说同样是酱油，但生抽的颜色比较浅，呈红褐色，液相通透，质地较稀，挂壁程度不明显。老抽的颜色则比较深，呈黑褐色，液相没生抽通透，质地要浓一些，挂壁程度比较明显。不过，无论是生抽，还是老抽，只要是酱油，都属于流动性较强的液体。

而蚝油在质地上，则明显不同于酱油、生抽和老抽。蚝油外观颜色呈深褐色，质地浓稠，挂壁程度十分明显，属于流动性较弱的稠状液体。

从外观上看，酱油中的生抽颜色较浅，老抽和蚝油颜色较深，而从质地上看，生抽最稀，老抽比生抽浓一些，蚝油则为浓稠状。

酱油在烹饪中主要提供咸味，尝起来带有浓郁的酱香味，其中生抽尝起来要比老抽咸一些，老抽尝起来要比生抽甜一些，但甜中还带有些许苦味。蚝油在烹饪中除了提供咸味外，尝起来还带有海鲜特有的鲜味。

从味道上看，酱油主要为咸味，生抽比老抽咸，老抽比生抽甜，蚝油除了咸味外，尝起来还有海鲜的鲜味。

酱油中的生抽主要起到提味的作用，常用来炒菜、腌制食材或拌凉菜、做蘸料。酱油中的老抽则主要起到上色的作用，常用在红烧类、卤味等需要上色的菜肴中，但是在使用的时候，量要控制好，不然菜肴会发苦。

蚝油的用途和生抽有几分相似，特别是在需要提鲜的菜肴中，常常会用到蚝油，但是在使用过程中，不要和辣味调料、糖或醋混在一起用，不然鲜味会被遮盖住，起不到提鲜的效果。

从用途上看，酱油中的生抽主要用来提升菜肴的咸味，或者做蘸料用，酱油中的老抽主要用来给菜肴上色，蚝油用法和生抽类似，常用来提升菜肴的鲜味。