阳春三月，不仅仅是春天的开始，也是一年的开始。
当温暖的春风吹醒大地，万物复苏时，也是到了吃货们品鉴各种野菜的最佳时期，特别是被大家称为“野菜之王”的荠菜。
只是不知道爱吃荠菜的你有没有注意到，很多人从田地里把荠菜挖回来后，只是吃了荠菜叶和荠菜茎，对沾满泥土的荠菜根，却都是选择扔掉。
其实，荠菜根是可以食用的。
因为荠菜从大地开始回温时，便已经开始发芽了，在初春时期，荠菜的叶子比较小，因为荠菜先发育的是根系，所以荠菜根却是非常发达。有的甚至钻到了地面一下10多厘米了，这种根系不仅仅肉质肥厚，还带有淡淡香味，适合食用。
在我国的中医传承里，荠菜的根属于性味甘、温、无毒，可食用，并且有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。
并且，对于许多微胖界的人士来说，荠菜根也是一种非常好的减肥美食。因为荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，有增加饱腹感的作用，并且还能刺激胃肠，促进胃肠蠕动，有通便作用。
因为荠菜的根很长，拔是很难全部拔起来的，所以需要用挖。挖回来的荠菜根需在潮湿的地方存放，否则容易老化，老化之后的荠菜根中就会含有很多的粗纤维，并不适合食用。
吃荠菜根前，最好是先用开水把它焯一遍，这样的荠菜根才会更嫩更可口。一般来说，荠菜更比较适合用来包包子（饺子）和炒菜食用。
图片来源：棋簿紫
炒荠菜根，其实也算是一道比较简单的家常菜了。先往锅中加适量的油，放少许蒜末爆香，放入焯水后的荠菜根，翻炒几分钟后加少量的水，大火烧开，盖上盖子焖制几分钟，加适量的食盐调味即可出锅。
而在东北，很多朋友都喜欢用玉米面做饺子皮，然后再把荠菜根炒一遍做饺子馅，这样做的荠菜根饺子不仅卖相好，味道也是非常的美味。
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