红烧大排怎么做才不老,红烧大排的家常做法才最嫩

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-24 12:12:48

红烧大排,是一道家喻户晓的上海菜,在上海的大街小巷,不管是哪个店都会有这道菜。这道菜的特点就是浓油赤酱、肉质嫩、汁水多、味道足,对无肉不欢的人,能大快朵颐真的很爽。剩余的汤汁,还可以配米饭、下面条、做浇头,浓郁诱人,真的很下饭。

红烧大排怎么做才不老,红烧大排的家常做法才最嫩(1)

红烧大排,从名字就知道是红烧做法,对于正常会做法的人都没有任何难度,但是要做到肉嫩汁多味道足,还是有这几点需要注意的。第一是大排一定要用刀背或者肉锤拍松弛了,这样肉质才会鲜嫩;第二是大排必须要拍上淀粉,淀粉锁住水分了,汁水多会多;第三白糖有提鲜的效果,一定要加,喜欢吃甜的可以多加一些。

红烧大排

【食材】

大排、料酒、姜片、淀粉、食用油、蒜粒、辣椒、八角、花椒、酱油、糖

【做法】

1、将大排洗干净,在清水中浸泡15分钟,沥干水分。将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背剁松弛,用刀背时请注意安全,不要举太高了刀背还要用比较宽的,窄的容易把猪肉纤维切断。

2、将大排放在碗中,撒上一些料酒、姜片,腌制10分钟。

红烧大排怎么做才不老,红烧大排的家常做法才最嫩(2)

3、腌制好后,大排两面拍上一些干淀粉,用手将粉面按压紧实,淀粉能锁住大排的水分,成菜吃起来口感更嫩汁水更多。

红烧大排怎么做才不老,红烧大排的家常做法才最嫩(3)

4、锅中放宽油,烧至油面有点冒青烟的状态,下入大排,炸至两面略金黄。

红烧大排怎么做才不老,红烧大排的家常做法才最嫩(4)

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