现在正是秋末冬初的季节，也是一年四季适合吃各种肉类的季节，不管是鱼类、畜牧类还是家禽类，都有很多适合秋冬季食用的肉类食材。作为鱼类来说，适合秋冬天吃的养生鱼类很多，比如：草鱼、鲢鱼、带鱼和墨鱼等，其中我最推荐吃草鱼。草鱼不但肉质细嫩，而且属于我国淡水养殖的四大家鱼之一，所以价格也十分亲民，一般7~8元/斤就可以买到。特别是用草鱼来做酸菜鱼，味道十分鲜美！
渔民捕捞的大草鱼
今天要为大家讲的酸菜鱼，就是选择草鱼来做。通常人们都是用两种鱼来做酸菜鱼，除了草鱼之外，还有一种叫“黑鱼”，黑鱼的价格相对来说要比草鱼贵。所以，做酸菜鱼一般采用草鱼来做的比较多，草鱼肉质肥厚细嫩，做出来的酸菜鱼口感非常好，可以称得上是“物美价廉”。
酸菜鱼又叫“酸汤鱼”，来源于重庆的一道经典名菜，其味道酸辣可口，汤汁鲜美浓白，鱼肉滑嫩爽口，深受人们喜爱，成为一道名副其实的江湖名菜。所以，要想真正做出酸菜鱼的正宗味道，里面是有很多烹饪技巧的，虽然有不少人也效仿名师大厨们的做法，自己来做酸菜鱼，可是很多人做出来的酸菜鱼，不管是汤色还是口感，结果就逊色多了。
酸菜鱼
那么，究竟怎样才能做好一道正宗的酸菜鱼呢？下面就为大家分享酸菜鱼的正宗做法和技巧，敬请留意！
------酸菜鱼的做法详解------
材料：草鱼一条（2斤）、鸡蛋一个、酸菜和野山泡椒（自做或者购买均可）、大蒜、生姜、香葱、香菜、花椒、胡椒粉、料酒、干淀粉、干红椒、食用油、食盐、鸡精各适量。
做法：
切大鱼片
1、草鱼处理干净，处理草鱼时一定要去除里面黑膜和头部的牙齿，因为黑膜和牙齿的腥味很重，处理干净的草鱼，切掉鱼头并一分为二剁成2瓣，然后沿着鱼尾斜刀以鱼的背脊龙骨为界，切下大块鱼肉，一直切到底；翻面再重复刚才的动作切下第二块鱼肉。最后再将两大块鱼肉斜刀切成薄的鱼片备用，注意要把鱼片切得尽量薄一点，容易煮熟，锅中停留时间短，吃起来才嫩；同时把鱼骨剁成段备用。
