鱼片在锅中煮
6、将腌制好的鱼片加入锅中，大火烧开，同时用锅铲轻轻搅动鱼片，防止相互粘连在一起，煮到鱼片发白时，再加入适量鸡精进行调味后，将锅内的鱼片和汤全部倒入装有酸菜和鱼骨的碗中。
这一步要注意的是：鱼片下锅后要轻轻搅动，避免相互粘连；煮的时间不能太长，以鱼片颜色发白即可，否则会使鱼片煮老，口感不嫩滑。
7、起锅再加入食用油，烧至6成热时，放入花椒粒和干辣椒粒，快速翻炒出花椒香味和辣椒的辣味，闻到有浓郁的麻香味后，立刻关火将锅中的花椒、干辣椒和热油一起浇淋到鱼片上面，最后撒上葱花或者是香菜叶点缀即成。我用的是香菜，没有加香葱。
这一步的主要目的是进一步激发出酸菜鱼的香味，要注意的是一定要掌握好火候和油温，不能让花椒和辣椒炒糊，否则就前功尽弃，不但颜色不好看，而且还有焦糊味，那就等于白做了！
通过以上7大步骤，就圆满完成了一道正宗酸菜鱼的制作，其中每一步都有详细的介绍和技巧说明，希望能对大家以后自己做酸菜鱼有所帮助！
我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏 评论 转发，关注 点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
