洗净后，可以放到冰箱冷冻层，等冻硬了再拿出来直接熬酱，这时候水果的细胞壁已经被破坏了，也可以更快的熬煮。当然，不冷冻直接熬酱也没问题。
2 · 糖
糖的用量比较自由，但是一定不要省略或者放得太少，我自己做的话，500g的水果至少要保证100g的糖。如果水果本身比较甜可以相对减一些糖量，反之就多加糖。
糖的种类也比较自由，蜂蜜、糖浆、白砂糖、绵白糖、冰糖、黄冰糖、片糖都可以用，也可以混用，保证使用的分量不要过于少就可以了。
加糖的同时，别忘了加一小撮盐，可以让果酱更香甜。
3 · 其他原料
熬果酱我一般都会加半个柠檬汁，可以激发果香，同时也保证果酱的颜色更鲜亮。如果实在没有不加也可以。
如果有条件，可以试着刨半个柠檬的皮屑进去熬煮，更香。
很多国外的配方，会在熬苹果酱的时候加一些肉桂粉进去，熬其他的果酱时，也有加肉豆蔻粉的，这都不是必要的，全凭自己喜好。不喜欢就不加。
4 · 容器
熬好的果酱要放在一个耐热的玻璃的带盖容器中。很多人用梅森杯，我自己的话，就用平时吃完的果酱、蜂蜜瓶子二次利用。但前提是，保证盛放的容器不要有异味。
为了保证果酱的存放时间，瓶子消毒是必须的。可以用滚水煮瓶子和瓶盖后自然晾干。我的方法是，瓶子洗净晾干后，倒一些高度烈酒进去，滚一圈后倒出，再用厨房纸巾擦干。
5 · 熬煮
准备好水果、糖、盐、柠檬汁和干净的瓶子，就可以开始熬酱了。找一个干净的小锅，放入切好的水果、糖、柠檬汁，如果你准备了果皮和柠檬皮屑，也都放进去。
