土豆丝卷饼不好吃？饼筋道菜清脆，掌握这两个窍门，你可以出摊了
曦妈是山东人，主食都是与面有关，包子、馒头、面条就不用多说了，各种烙饼也是必须掌握的技能，对于饼的做法不同的家庭可能做法也有所差别，但是最基本的就是发面、烫面、死面等等，总之根据喜好的不同，和面的比例和方法上也有所不同，而对于土豆丝卷饼来说，我还是比较喜欢半发半死状态的面饼，这样和面做出来的饼非常的筋道有弹性，还有点软，再夹上脆脆的土豆丝，一口气就能吃两个呢。
家里的小孩特喜欢吃这个卷饼，自从学会了做法，我家隔三差五的做卷饼，各种时令蔬菜都可以添加，午餐亦或是晚餐做一盘，不需再炒菜，一人扛一个，再来头大蒜，比吃肉还香。这个饼胚可以用作各种夹馍，也可以等放凉做火锅、煮饼、炒饼吃，很筋道耐嚼，早餐来个鱼香炒饼，搭配一碗清粥，惬意的很。如果每天都纠结吃什么的时候，不妨做个卷饼吧，都不用再另外炒菜了呢。今天我们就来说说这个饼胚和土豆丝的做法，掌握两个小窍门，再也不用出去买。请大家耐心往下看，窍门都在步骤里哦。
土豆丝卷饼
我这是做了两种饼胚，一种白吉馍样式的，另一种就是一张饼皮，下面分两部分介绍做法，先说说饼胚的制作。
材料：中筋面粉300克、酵母3克、温水、食用油适量、盐适量。
做法：1.把酵母放温水中溶解后倒入面粉中，滴几滴食用油，加一点点食盐，并分多次加入温水，和成稀面团，放一旁发酵一个小时（我们选取半发酵的面，稍微有点醒发即可）。可能有人会问为啥和成这么软的面团，做饼要柔软的一个关键就是水的含量，和成这么稀的面团，还有个原因就是为了加干面粉，这是窍门之一。
2.一个小时后，案板上撒一层干面粉，取出半醒发的面，慢慢揉，再分次加干面粉，直到揉的面团成型，注意这时候的面团成型但不硬，还是有点软软的，放一旁饬面10分钟，让它自己松弛。
