接下来，我们需要把吐沙完成的花甲沥干水分后，放入已经烧开水的蒸锅中。当你看到每一个花甲都张开了口，就表示它们已经熟透，这时你可以开盖取出了。
在这个过程中，有一点需要特别注意，那就是蒸的时间一定不能过长，否则花甲可能会变得口感老硬。我之所以推荐蒸的方式烹饪花甲，是因为这种方式能更好地保留花甲的原汁原味，同时也锁住了最美味的原汤。
蒸好的花甲，我们用漏勺全部取出来。这时，你会发现锅中还剩下一些蒸花甲的原汤，千万不要倒掉哦，这个原汤有着非常重要的用处。
下一步，我们起锅烧油，当油热后，加入姜蒜和青红辣椒炒香。此时，你会闻到一股香气四溢的味道，这是调料与蔬菜混合炒出的美妙香味。
