”明矾“作为含铝食品添加剂，我国明确规定了它的使用范围——只允许在面糊、油炸制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品等中使用。（参照《国家食品安全标准 食品添加剂的使用》相关内容）
何为适量？（食品中总铝残留量不超过100mg/kg）
相关调查显示：目前大小城市的个体摊点、小饭馆制做出售的油条，含铝超标率高于50%，而快餐连锁店、生产厂加工的油条铝含量合格率则高很多，几乎全绿灯通过抽查。
个人分析，致使此结果的原因有二：
第一，个体作坊式加工的油条，对添加剂的使用量及用法缺乏科学参考，同时又疏于管理规范性，因不懂而长期过量、错误使用含铝添加剂。其实国家规定的安全范围内使用该添加剂，完全可以达到理想的产品效果，根本无需走上超标查封的不归路……
第二，连锁店多选用厂家批量生产的油条产品，而目前国家对生产厂产品的检查体系较为完善，且重重抽查相对严格；同时，生产厂的加工方式与配方架构，相对更科学、稳定，添加剂的使用也更规范合理。
好了，关于含铝添加剂，咱们先说到这里。
敬请期待下一期内容，更多选择，看看还有什么能够应用于油条的添加剂？是否更安全，更健康呢？
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