酱香卤味的美食都具有着一股天然的吸引力，从颜色到状态从味道到口感，让你看一眼就特别想尝一尝，尝一口就要吃个过瘾。如果让大厨告诉你做酱香卤味时有一道必不可少的程序，那一定就是做糖色了，它的主要作用是能让卤出来的肉色泽红亮，而我们在家卤肉的时候，也可以偷懒把这个步骤给省略掉。
要说最适合做卤味的，那就得说肘子了，它不单有肥有瘦，而且还有富含胶原蛋白的肉皮和肉筋，不仅口感好，多吃一些还有美容养颜的效果，几乎所有人都喜欢吃卤酱肘子，而这道美食对于很多人来说，不仅好吃还特别容易制作，就算你是不会炒菜的新手小白，也能快速上手，因为我们把做糖色的过程给省略掉了。接下来我们就来看看它极其简单的制作过程吧！
首先，肘子有带骨的和去骨的，不带骨的肘子相对要小一点儿，对于我们的家用锅来说更合适一点。买回去的肘子在制作前还需要进行一个简单的处理，那就是拔毛，一定要尽量拔干净一些，这样做出来的口感会更好。拔干净毛的肘子洗净备用。
然后，起锅烧一锅水，水开后将肘子放入焯水3分钟左右，再捞出冲洗干净，这一步是为了去掉肘子里的血水和杂质。
接下来，将焯过水的肘子放到锅中，倒入清水完全没过肘子，再放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白扣、茴香等香料，最后倒入适量的酱油、放入食盐，用大火煮开，水开后改最小火慢煮1个小时左右。
煮肘子的间隙，我们可以准备一些煮好的鸡蛋，全部剥去皮，等到肘子煮好后，放到汤汁中腌制。另外，煮好的肘子千万不要立即捞出，一定让它保持在汤汁中浸泡，直到自然冷却。
冷却好后，酱肘子已经充分入味，并且和其一起浸泡的鸡蛋也变成了卤蛋，捞一块儿肘子和几个鸡蛋，切好后放到盘中，就是一道美味的卤味小拼了。肘子吃起来十分香嫩，加热后还有入口即化的口感，卤蛋也入味三分，加上鸡蛋本身的蛋香味，特别好吃。
要点提示：肘子焯水是开水入锅，而煮制的时候是冷水入锅，这样煮出来的肘子才更软烂好吃，千万不要弄反了！
