很多人都有囤食物的习惯,特别是北方,不管吃的完吃不完,都会买下很多的食物来备着。但是食物囤的多了,放置的太久了就会导致食物的腐烂变质。
咱们现在很多人还都很勤俭节约,会把很多变质坏了的食物坏掉的部分切掉、去掉,然后把好的地方吃掉。去掉变质部分的食物真的可以继续食用吗?
看不见霉菌≠没有霉菌
食物在变质以后我们用肉眼能看见绿色的斑点的部分,这是霉菌完全发展成型的部分。在这个的周围会存在许多我们肉眼看不见的霉菌,即存在未完全发展成型的霉菌,并且霉菌会产生细菌毒素,其会在食物中扩散,其扩散的范围以及扩散以后毒性的程度,单凭我们的肉眼是无法分辨的。
高温加热*不死霉菌
咱们都知道高温可以*死细菌,无论是平时饮用的水,还是蔬菜、肉类,我们在食用之前都会高温加热,*死其中的细菌。但是腐烂变质的食物,再经过高温以后,只能*死一部分细菌、霉菌,但是还有部分霉菌是不会被*死的。
像存在于苹果、梨、香蕉等各类水果中的展青霉素,在经过高温*菌处理后,霉菌的含量只会降低,但是无法被完全去除。
变质后容易引起中毒的食物
1.霉变的花生、瓜子等坚果类
花生、玉米等坚果类食物,在变质以后,就会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素可以说是目前已知的毒性最强的真菌毒素,被列为“1级致癌物”。其损伤的主要部位是我们的肝脏,同时也会引起肾脏的损伤。
在发现花生、瓜子等果仁轻微变色,变黄变黑后尽量就不要再食用;一些谷物、玉米等表面长有绿色的霉菌,或者皱缩、变色也不要在食用了。