皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种味道很奇特的蛋加工食品，皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富，开胃解腻，有一定的药用价值。
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋是一种碱性很强的食品，有一定的保健作用，但是不可以过多食用，市面上购买的皮蛋大多数都含铅，吃多了容易铅中毒。现在也有卖一些无铅的皮蛋，但是真假无法求证。今天我们自己在家做皮蛋，因为鸭蛋和鸡蛋的腌制时间过长，所以我用鹌鹑蛋做了一些，赶在春节之前做好，做一道捞汁皮蛋。
自制皮蛋的做法
【材料准备】
鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克
【操作步骤】
步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
