万亿火锅赛道的步伐正在分化，有人回撤，更有人提速。
从火锅企业寿命看，存活10年以上的不到2成，寿命在5-10年和5年以下的，各占4成。
今天我们看看，从火锅门店数Top15榜单里，能看到火锅业正在发生哪些变化？何处才是通往未来的正确方向？
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寒冬来袭
火锅头部开启调整模式
据企查查数据，仅今年1~10月，火锅相关企业的注册量就达到了6.3万家。
总的来看，相比其他餐饮品类，火锅仍旧是热门掘金赛道。
水深鱼大，火锅赛道的拥挤，不仅积压着夫妻店的生存空间，大佬们也纷纷开启调整模式：
海底捞决定年底前关停300家店铺，及时止损；呷哺呷哺也在由盈转亏后，考虑关闭200家亏损门店；小龙坎这两年放缓整体开店数，并做了一些精简和调整......
“马太效应”并没有如期而至，分裂的市场反而给出了很多跑马的可能。
前几日，有媒体曝出，巴奴即将完成5亿元A轮融资，并计划一年内门店数量翻倍。隐秘的角落也有可能爆发”惊雷“，此前，也有周师兄融资和捞王冲刺上市的消息不断传出。
对于餐饮老板而言，何处才是通往未来的正确方向？又能捕捉到哪些行业趋势？我们往下看。
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最新榜单出炉
有的门店超千家，有的意外落榜
接下来我们看看，截止到2021年11月中旬，全国火锅门店数量榜单上都有谁，一年内门店数有何变化。（根据窄门餐眼公开数据整理，不包含签约但没开店的，真实数据以品牌官网为主）
中国火锅门店数Top15排行榜
▲ 数据整理自窄门餐眼公开数据
整体来说，海底捞、呷哺呷哺在规模上仍保持着无可撼动的地位，其次是王婆大虾、小龙坎、谭鸭血，这些品牌的实力均比较强劲，依旧是“一超多强”的局面。
通过对比2020年底的top15榜单，餐见君发现了以下几点变化——
1、“新晋选手”多是地域性品牌。
这次入围的新品牌有4个，相比其它上榜老牌向全国蔓延，它们的地域性则更强。
洞氮胡记羊肉馆，起源于湖南，主打“带皮羊肉”，如今主要分布在湖南、江西、湖北；313羊庄：铁锅烀（hu，第一声）羊肉，2014年创立于哈尔滨，白水煮羊肉，提倡新鲜、健康，多位于沿海一带；
▲ 洞氮胡记 锅底
来自老广的淼鑫猪肚鸡，90%以上的门店还是扎根在大本营；地锅传奇，主打农家乐式的大锅炖，也主要集中在江苏浙江上海。
2、海底捞开店最迅猛，其它较为平缓。
海底捞2020年新增近500家，2021年继续新增400多家。令人唏嘘的是，去年呷哺呷哺过千家，今年遭到内忧外患，门店已不足千家。
其它品牌的表现则较为保守，今年谭鸭血新增120 ，王婆大虾新增120 ，洞氮胡记120 。连去年新开门店444家的贤合庄，今年也只新增了150 。
高速扩张之下，带来的也不都是利润增长，不可否认的是，目前关店潮席卷餐饮圈。正如海底捞公开信所言，目前的苦果，只能由自己一口一口咽下去。
